Kaj je koruza - zelenjava ali sadje, v katero družino spada žito in kje se uporablja?

Je koruza zelenjava ali sadje? Da bi odgovorili na to vprašanje, morate poznati biološki opis rastline, njeno vrsto in strukturo te visoke enoletnice. Napačno jo je imeti za zelenjavo, vendar tudi ni sadje. Da, sočno, sladko meso vsebuje veliko število mikroelementov in hranil, vendar so botaniki že zdavnaj podali dokončen odgovor.

Pravilnejše vprašanje je: ali je koruza sočna zelenjava ali žito? Pravilen odgovor je seveda zrno. Mlada zrna v storžu so sprva sočna in mehka, ko pa dozorijo, postanejo trda kot steklo. Po videzu so semena podobna pšenici ali drugim žitom. Drug razlog za ta odgovor je zgradba rastline, ki jasno kaže, da koruza po definiciji ne more biti zelenjava.

Zelenjava je prekrita s kožo, v kateri je pulpa s semeni, pri žitih pa semena kalijo na klasjih in prav ta semena se uporabljajo kot hrana.

Kaj je koruza?

Zdrava in okusna rastlina koruza je prišla v Rusijo Z ameriške celine. Po vlakninah in drugih hranilih je primerljiv z ovsom in ržjo, po okusu pa spominja na pšenico, čeprav je videti kot drugačno žito.

To je enoletna, visoka zelnata rastlina, na steblu katere se oblikuje več vrst storžev, katerih listi ščitijo zrna pred škodljivci, pticami in atmosferskimi pojavi.

Nekatere sorte lahko zrastejo do 3 metre v višino. Skoraj vsi deli rastline se uporabljajo za hrano, zdravila in kozmetiko.

Zgodovina izvora

Drugo ime za to žito je koruza. Tako jo imenujejo v njeni domovini. Ameriška indijanska plemena so to poljščino častila. Okrogla oblika in zlati odtenek njenih semen sta plemena navedla k prepričanju, da koruza simbolizira sonce. Številna praznovanja v kulturi ameriških staroselcev so posvečena rastlini koruze.

Zrna so raztresli poleg skulptur bogov in jih upodobili na skalnih rezbarijah. Ko so bili hlebci pečeni, so enega od vsake serije darovali kot daritev Templju Sonca. Če pogledate natančno, boste opazili, da nekateri templji po obliki spominjajo na koruzni klas. Indijanci že dolgo pripovedujejo legende o zlatem zrnu. Po eni legendi se je lepo dekle, ki se je v letu lakote usmililo svojih someščanov, spremenilo v vitek koruzni klas z zlatimi semeni. Bradavice so podobne pramenom zlatih las.

Mnoga plemena so koruzo smatrala za otroka Sonca in Lune. Ljudje to poljščino gojijo že od nekdaj. Med izkopavanji v Peruju so v starodavnem templju našli koruzne klasje, stare več sto stoletij. Izvor te žitne kulture sega 55.000 let nazaj – to je najstarejša znana najdba koruznega prahu.

Sodobna zgodovina rastline se začne v Mehiki, kjer so uporabljali semena divjih rastlin. Debla so lahko dosegla več metrov višine, storži pa so bili veliki le 50 mm, gosto posejani z majhnimi zrni.

Biološki opis

Ugotovljeno je bilo, da je koruza žito, vendar jo lahko pogojno uvrstimo tudi med sadje v obdobju, ko so semena na storžu "mlečna" in sladka.

Botanični in biološki opis navaja, da ima rastlina povečane potrebe po toploti, vendar lahko prenese tudi rahle zmrzali. Sajenje se opravi spomladi, ko je temperatura tal vsaj +8°C. C. Zgodnji poganjki lahko prenesejo kratkotrajno izpostavljenost temperaturam do -5 C. Ob koncu rastne sezone rastlina ne more prenesti zmrzali; že rahla zmrzal povzroči škodo na rastlinski masi koruze.

V obdobjih hitre rasti in plodovanja je pomembno, da rastlini zagotovimo zadostno svetlobo. Med oblačnim poletjem in pomladjo rastlina ne more absorbirati dovolj mineralov iz zemlje, zato enoletni pridelek začne zaostajati v razvoju. V obdobju od začetka rasti do pojava koruze so še posebej pomembni talni pogoji in stopnja segrevanja tal na polju.

Intenzivna vročina med začetkom cvetenja koruze zavira samoopraševanje, zaradi česar se ženski cvetovi na storžu posušijo. Koruza je manj občutljiva na vlažnost zraka in tal kot druga žita. Poraba vode doseže vrhunec med nastajanjem metlic in polnjenjem zrn. V zgodnji fazi rasti je rastlina nezahtevna glede padavin.

Rastna sezona rastline se, odvisno od sorte in časa zorenja, konča 80–150 dni po setvi.

Vrste

V sovjetskih časih so koruzo imenovali "kraljica polj". Njena semena so se široko uporabljala v živilski, medicinski in parfumski industriji. Zasluga žlahtniteljev je v tem, da so v kratkem času s pomočjo znanstvenih raziskav nizkorodno rastlinsko vrsto spremenili v produktivno rastlino, ki je obrodila obilno letino zlatih semen. Botaniki so opisali 8 vrst te rastline, vendar različne vrste, ki jih najdemo v naravi, še niso bile preučene.

V kmetijstvu se uporablja več vrst koruze:

• Sladka, mlečna ali sladkorna koruza – to so imena morda najpogostejše vrste koruzne rastline. Mlada zrna se uživajo kuhana. Ta pridelek ima edinstveno aromo, ki spominja na kuhano koruzo. Koruzni storž z zrni je sprva mlečne barve, ko zrna rastejo, dobijo zlato barvo in razvijejo hrapavo lupino in meso. Žlahtnitelji so iz te vrste koruze razvili večino sort in hibridov. Ta koruza se, tako kot stročnica, uporablja v živilski industriji.
• Zobnata – posebnost te sorte so bogata rumeno-zlata semena. Uporablja se za križanje z drugimi sortami za pridobivanje visokorodnih sort, ki so odporne na temperaturna nihanja in druge vremenske razmere. Mlada zrna se lahko kuhajo in nato uporabljajo za proizvodnjo koruzne moke, škroba in alkohola. Zelena masa mladih rastlin se uporablja za pripravo silaže za zimo.
• Indijske ali kremenčeve sorte te vrste koruze se odlikujejo po visokih donosih in krajšem času zorenja zrn. Zrna so okrogla in gladka. Zrna te vrste koruze se gojijo v različnih barvah, vključno z rdečimi, rumenimi ali celo črnimi semeni. Zrna vsebujejo povečano količino škroba, vendar se uporabljajo predvsem za izdelavo koruznih kosmičev in zdroba.
• Strokovnjaki se strinjajo glede vrste koruze, ki se uporablja za proizvodnjo melase in moke: gre za škrobno sorto. Storž je majhne debeline, zrno je veliko in rdeče ali bele barve. Ime te sorte izvira iz visoke vsebnosti škroba v zrnu. Je zračno in mehko ter se uporablja v živilski industriji. To sorto lahko gojimo le v podnebjih Južne Amerike in Združenih držav Amerike.
• Voskasta koruza je divja, na polju gojena sorta koruze. Njen pridelek je zelo nizek. Zrna so prevlečena z vosku podobno snovjo. Semena so lahko bela ali rumena, pogosto pa najdemo tudi storže z majhnimi, rdečimi zrni. Ta sorta je rezultat naravne mutacije koruze. Ne prenaša sušnega podnebja ali ostrih vremenskih razmer. Ta sorta koruze izvira iz Kitajske, kjer rastline normalno rastejo in uspevajo. Kitajci uporabljajo zrno pri kuhanju, nekatere sorte pa imajo bogat, prefinjen okus.

Etimologija

Koruza je poljščina in podvrsta žitnih rastlin. V svoji domovini se imenuje maize (maize), beseda, ki izhaja iz enega od avtohtonih jezikov, ki so jih govorili starodavni prebivalci otoka Haiti. Vendar se to ime razlikuje glede na narečja, ki jih govorijo v različnih regijah Južne Amerike, Mehike in Združenih držav Amerike.

V Evropi se je ohranilo staro indijansko ime za to žito. Beseda "koruza" je ženskega spola in je v Rusijo prišla iz Madžarske. Tja je prispela v začetku 19. stoletja. Domneva se, da ime izvira iz južnih regij. Ukrajinci trdijo, da so avtorji imena. Obstaja veliko teorij, vendar dokončnega odgovora ni.

V bolgarščini obstaja beseda »kukuryak«, medtem ko jo Slovenci imenujejo kukurjast, kar pomeni »skodran«, verjetno zaradi skodrane stigme. Raziskave kažejo, da priimek »kukuruza« izhaja iz turške besede »kokoroz«, kar pomeni »koruzno steblo«. Koruzo so na celino prinesli Španci, vendar znanstveniki trdijo, da turški izraz za to žito izvira iz južnoslovanskega jezika in narečij.

Nekateri strokovnjaki trdijo, da ime pridelka izvira iz besedne zveze, s katero so klicali živino, ko so jo hranili s koruznimi semeni. V romunščini se beseda »kukuruz« prevaja kot »jelkin storž«. Izvor in jezik besede nista tako pomembna kot priljubljenost koruze po vsem svetu.

Vpliv na telo

Storž je "plod" koruze, ki vsebuje vsa hranila in zdravilne snovi, ki jih najdemo v zrnu. Ta sončna zrna so zakladnica vitaminov in mineralov. Glede na vsebnost in nabor vlaknin, rastlinskih maščob in eteričnih olj se nobena druga znana zelenjava ne more primerjati s koruzo.

Uživanje mladih mlečnih zrn in priprava različnih jedi iz njih blagodejno vpliva na prebavila, saj pomaga telesu izločati škodljive snovi in ​​toksine. Minerali in kovine, ki jih vsebujejo, in sicer mangan, železo, kalcij in magnezij, blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem ter izboljšujejo stanje las in kože. Visoka vsebnost vitaminov A, C, PP in E krepi imunski sistem in sposobnost telesa za boj proti boleznim.

Pomembno si je zapomniti, da koruza, tako kot druge rastline, ni zdravilo za vse bolezni. Njene koristne snovi imajo bolj preventivni učinek na telo. Za boj proti boleznim se uporablja za ohranjanje vitalnosti, medtem ko je primarno zdravljenje možno le z zdravili, ki jih predpiše zdravnik.

»Kraljica polj« – koruza – je koristna zaradi vsebnosti v 100 g zrna:

• 67,5 g ogljikovih hidratov;
• 10,3 g rastlinskih beljakovin;
• 4,9 g maščobe.

Kalorična vrednost koruze se, odvisno od vrste in sorte, giblje od 88 do 325 kcal. Redno uživanje koruznega zdroba znatno poveča imunost in zniža holesterol v krvi. Uporablja se v prehranski prehrani pri hipertenziji, edemu ter razjedah dvanajstnika in želodca.

Kljub visoki vsebnosti naravnih sladkorjev so koruzne jedi in kuhani mladi storži varni za diabetike.

Zaradi lastnosti koruznih izdelkov so primerni za ljudi s prekomerno telesno težo. Vendar pa so koruzna semena priporočljiva tudi za povečanje telesne teže. Visoka vsebnost selena v koruzi pomaga upočasniti staranje kože, zato se rastlina uporablja v kozmetiki. Recepti tradicionalne medicine priporočajo njeno uporabo za boj proti driski in griži.

Kako izbrati

Spoznali smo, kako pomagata gojena in divja koruza. Zdaj je pomembno izbrati prave storže in koruzni zdrob. Pri izbiri mladih storžev za kuhanje bodite pozorni na več dejavnikov:

• Listi, ki prekrivajo storž, morajo biti zelenkasti. Ni priporočljivo kupovati koruze s posušenimi, rumenimi listi – takšni storži so bili obrani že zdavnaj in zrna so morda izgubila sočnost.
• Ni priporočljivo kupovati zrn brez listov. Listi so morda odpadli po tretiranju s pesticidi za zaščito koruznih zrn pred škodljivci ali boleznimi.
• Pridelki, ki jih prizadenejo bolezni in žuželke, vedno zaostajajo v razvoju. Gojena koruza ne sme imeti majhnih storžev ali zrn. Takšen pridelek je najbolje prepustiti prodajalcem, ki lahko svojo živino nahranijo s pesticidi obremenjenimi zrni.
• Barva zrn kaže na njihovo mladost. Mlado storžo je videti takole: njegova semena so mlečno bela z zlatim odtenkom. S kuhanjem dobimo okusno jed z nežnimi in sočnimi zrni. Ko zrna starajo, postanejo bolj zlata, z bogatim rumenim odtenkom. To žito se uporablja za izdelavo žit in drugih izdelkov.

Ni čudno, da koruzo imenujejo kraljica. Kuhani mladi storži, vse vrste žitnih jedi ter zdravilni in kozmetični izdelki prispevajo k njeni upravičeni priljubljenosti med potrošniki in kmeti.

Koruza v medicini

Skoraj vsi deli rastline se uporabljajo za pripravo zdravilnih pripravkov. Stebla rastline in brazgotine storžev se uporabljajo za pripravo zdravil za bolezni jeter, žolčevoda in sečil. Zaradi visoke vsebnosti v različnih sorte koruze Pripravki vitamina C (askorbinske kisline) na osnovi žit se uporabljajo za podporo telesu med prehladi in bolečinami v grlu.

Izvlečki na osnovi koruze pomagajo hitro odpraviti holecistitis in holangitis. Koruzna svila Imajo šibke hemostatične lastnosti. Koruza se uporablja kot priloga v dietnih menijih za ljudi z aterosklerozo.

Koristne lastnosti rastline se ne uporabljajo le za zdravljenje notranjih organov in sladkorne bolezni. Bradca in drugi deli rastline se uporabljajo za izdelavo negovalnih in pomlajevalnih mask za kožo.

Video - Koristne lastnosti kulture

Več o prednostih te okusne žitne kulture lahko izveste v videoposnetku in si ogledate, kako deluje. Z ogledom videoposnetka lahko dobite popolne informacije o medicinskih področjih, na katerih se uporablja koruza, in o jedeh, v katerih se uporablja.

Zaključek

Članek obravnava prednosti koruze v zrnju in trenutno razpravo o njeni uvrstitvi med zelenjavo ali sadje. Vsak odrasel ima verjetno otroške spomine na velik, kuhan koruzni storž s sočnimi, okusnimi semeni, polnimi sončne svetlobe. Če so ljudje, ki te podobe ne poznajo, so se morda rodili in odraščali na Daljnem severu.