Kaj je bazilika in kako izgleda, opis sort in kje raste

Zelišča so del človeškega življenja že od antičnih časov. Vsak narod ima svoje najljubše okuse, zaradi katerih so njegove nacionalne jedi edinstvene. Znanje o baziliki se je razširilo iz Srednje Azije, Kavkaza in Francije. Zdaj vsi vedo, kaj je bazilika, kako jo uporabljati in kakšne so koristi rastline.

Videz rastline

Bazilikini grmi veljajo za vrtni okras. Jajčasti listi sedijo na pecljih na tetraedrskih steblih. Med rastno sezono se v pazduhah zelenih ali vijoličnih listov pojavijo beli ali rdeči cvetovi. So nepravilne oblike in imajo jeziček. Ni čudno, da se imenujejo dvorustni. Nad dolgo spodnjo ustnico so štirje prašniki z dlačicami podobnimi izrastki.

Žlahtnitelji so razvili okrasne sorte rastline, ki se gojijo za urejanje krajine. Enoletna bazilika je privlačna, očarljiva s svojo aromo in edinstvenim okusom.

Vonj in okus

Bazilika, priljubljena začimba kavkaških ljudstev, ima čudovito aromo. Odvisno od sorte ima raznolik okus. Zeleni, sočni listi so precej mehki, zaradi česar so odlični v sladicah in koktajlih. Vijolična, zelnata bazilika ima rahlo pikanten in grenak okus, zaradi česar je primerna za mesne, ribje in zelenjavne jedi.

Aroma

Vrste začimb se razlikujejo tudi po aromi, ki je posledica prisotnosti eteričnih olj v listih. Ni čudno, da so rastline uporabljali za proizvodnjo kafrovega olja. Vonj je močnejši med cvetenjem.

Za zelene sorte bazilike je značilna subtilna aroma. Grmi imajo pogosto nežen vonj po klinčkih in popru, pomešan s sladko aromo vanilije in karamele. Vijolične sorte imajo izrazitejšo aromo, z bolj izrazitimi notami popra, klinčkov, cimeta, limone in mentola.

Vrste in sorte bazilike

Dišeča bazilika je priljubljena med vrtnarji. Gojijo jo kot začimbo za različne jedi in pijače. Obstajajo sorte, ki so uporabne za zdravljenje bolezni. Rastlina s svojim vonjem, podobnim kafri, odganja škodljive žuželke.

Ararat

Vijolična sorta bazilike ima odličen okus. Listi z vonjem po janežu polepšajo vsako jed in se uporabljajo tudi za vlaganje. Kalitev se pojavi v 70–75 dneh. Polrazvejan grm doseže višino 40–60 centimetrov. Žetev je avgusta-septembra.

Limeta

Zelena sorta tega zelišča ima živahno aromo limete. Listi se dodajajo kot začimba solatam, sladicam, juham in jedem z rižem. Razvejan grm je kompakten in doseže višino 15–60 centimetrov. Njegovi koničasti, svetlo zeleni listi. Cvetovi so beli in združeni v klasje.

Orientalski vetrič

Ta rastlina z rdečimi cvetovi velja za okrasno rastlino. Vendar pa se listi te zelišča sredi sezone lahko uporabljajo tudi pri kuhanju.

Modra začimba

Ta hibrid ima nežen, saden okus in prijetno aromo. Grmi dosežejo pol metra v višino. Ko cvetijo, so pokriti s številnimi belimi klasčki. Rastlina ima raje ilovnata tla in uspeva pri temperaturah 25 °C.

Janež Bazilika

Ta rastlina z vijoličnimi listi je čudovit dodatek vašemu vrtu. Njeni listi z okusom janeža so odlični za uporabo v začimbah in omakah.

Tajska bazilika

To je najboljša sorta, ki se uporablja v tajski kuhinji. Grmi imajo sijoče zelene liste in lila cvetove.

Vse leto

Hibrid ima značilen vonj po klinčkih z rahlim pridihom smole. Zeleni listi se uporabljajo v kuhanju. Cvetovi se pojavijo julija in avgusta. So beli in zbrani v klasje.

Afriška modra

Beli cvetovi in ​​vijolično listje na visokih grmih bazilike pritegnejo pozornost s svojo lepoto. Ta okrasna sorta avgusta obrodi dovolj aromatičnih zelišč, da zdržijo čez zimo.

Kje raste

Čeprav bazilika izvira iz južnih regij, jo gojijo povsod. Rastlina ne prenaša nizkih temperatur dobro, zato ob prvi zmrzali umre. Vendar pa lahko pred tem naberemo obilno letino te začimbe in jo shranimo za zimo. Navadna bazilika se pogosto uporablja v Srednji Aziji, kjer se imenuje rajhon, pa tudi v Zakavkazju. Tam pikantne poganjke uživajo surove, posušene in dodane juham in zelenjavnim jedem. Francozi uživajo v bazilikinih omakah, Italijani pa posušen zeliščni prah posipajo po testeninah, želeju iz rib in kuhani ribi.

Kako se izdelujejo začimbe

S to začimbo lahko kuhate surovo. Liste bazilike nabiramo in uporabljamo za okrasitev koktajlov ali sladic. Drobno sesekljano zeleno ali vijolično baziliko uporabljamo za pripravo paste ali pa jo dodamo skuti. Da začimba ne bi potemnila in pokvarila videza jedi, liste ročno natrgajte na majhne koščke.

Najbolje je, da iz zelišča pripravite suh prah. Liste posušite v dobro prezračevanem prostoru. Nato jih zmeljete v prah. V kombinaciji s poprom in cimetom je ta začimba čudovit dodatek številnim jedem. Na voljo je tudi tekoča začimba, ki omogoča, da se okus bazilike bolj izrazi.

Kako ga izbrati za začimbe

Pri izbiri začimbne rastline morate upoštevati jed, ki jo želite začiniti:

1. Zelene liste bazilike dodamo juham. Biti morajo gladki in nepoškodovani.
2. Za okrasitev solat in zelenjavnih jedi lahko zmešate drobno sesekljane liste vijoličnih in zelenih sort rastline.
3. Za vlaganje so najboljši celi deli rastline. Biti morajo živo obarvani in sočni.
4. Suha začimba se pripravlja samo iz sveže bazilike.

Travo nabirajte zjutraj ali zvečer, pri čemer previdno pobirajte liste.Ni jih treba dolgo shranjevati, da ne ovenejo.

Značilnosti in specifikacije

Preden baziliko ali kraljevsko zelišče uporabite pri kuhanju, je pomembno vedeti, ali je varna za vsakogar. To zelišče ima veliko koristnih lastnosti, vendar obstajajo tudi nekatere kontraindikacije. Zelenjavne sorte se pogosto uporabljajo kot začimba. Zanimivo je, da se navadna sorta pogosteje uporablja kot hrana. Številne sorte so bile vzrejene zgolj za dekorativne namene. Listi teh vrst nimajo hranilne vrednosti.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Užitni del rastline vsebuje 23 kcal na 100 gramov izdelka. Listi bazilike so bogati z rastlinskimi beljakovinami (3,15 g) in ogljikovimi hidrati (1,54 g). Količina maščob je minimalna.

Kemična sestava bazilike

Listi rastline vsebujejo dovolj:

• Vitamini skupine B;
• askorbinska kislina;
• vitamin E, K;
• kalij in kalcij;
• magnezij;
• žleza;
• mangan.

Rastlina vsebuje številne esencialne aminokisline, pa tudi glicin in glutaminsko kislino.

Koristi in škoda izdelka

Za zdravilne namene se bazilika nabira v času cvetenja. Zelišče se uporablja za pripravo pripravkov, učinkovitih pri asteniji in motnjah krvnega obtoka. Uporablja se tudi za zdravljenje epilepsije in depresije. Začimba pomaga ustaviti zobobol in bruhanje. Tisti, ki baziliko vključijo v svojo prehrano, občutijo pomirjujoč učinek in izboljšan apetit. Koristna je tudi za lajšanje simptomov astme in vročine.

Z zeliščnimi poparki si izpiramo usta pri stomatitisu, listi pa se nanesejo na problematična področja kože, ko se odkrije alergijski dermatitis.

Nosečnice lahko jemljejo baziliko za izboljšanje razvoja ploda, vendar le pod nadzorom zdravnika. Doječe matere lahko baziliko uporabljajo za povečanje količine mleka. Vendar je pomembno, da ne prekoračite priporočenega odmerka, saj vsebuje visoko koncentracijo eteričnih olj.

Kontraindikacije za uporabo

Za uživanje te začimbe obstajajo kontraindikacije. Tisti, ki so imeli miokardni infarkt ali trpijo zaradi slabega strjevanja krvi, zelišča ne smejo uživati. Absolutno škodljivo je vključiti baziliko v prehrano ljudi z arterijsko hipertenzijo, tromboflebitisom in trombozo ven spodnjih okončin.

Uporaba kulture

Rastlina se pogosto uporablja ne le v kuhanju in medicini, temveč tudi na drugih področjih življenja. Eterična olja so potrebna za parfumsko industrijo. Posušena zelišča se uporabljajo pri pripravi klobas, likerjev in kajenja.

Pri kuhanju

Listi bazilike se dodajajo vsem jedem, tako prvim kot drugim. Ročno jih sesekljajo in pred serviranjem potresejo. Okus in aroma zelišča se odlično poda k paradižniku, papriki, jajčevcem in fižolu. Lahko ga potresete po kuhanih špagetih. Italijani si ne morejo predstavljati testenin ali pesto omake brez arome tega zelišča. V Srednji Aziji je to zelišče s svojo nežno aromo in okusom po limoni priljubljen dodatek vsem jedem njihove nacionalne kuhinje.

V medicini

Zelišče se dodaja zdravilom, ki jih uporabljajo bolniki z:

• bronhialna astma;
• epilepsija;
• depresija;
• prehladi.

Za lajšanje simptomov glavobola je treba zaužiti sveže liste.

V vsakdanjem življenju

Eterična olja v baziliki so dober repelent proti muham in drugim žuželkam. Če v kuhinji obesite šopek vejic, lahko izboljšate vonj v prostoru in razkužite zrak. Brisanje gospodinjskih pripomočkov z vodo in eteričnim oljem bazilike ter drugimi zelišči lahko odpravi neprijetne vonjave.

Značilnosti gojenja bazilike

Za sajenje zelišč pripravite gredice z rodovitno, dobro odcedno zemljo. Mesto sajenja mora biti dobro osvetljeno. Semena je treba posejati, ko temperatura doseže 10 stopinj Celzija (50 stopinj Fahrenheita). Spomladanske pozebe lahko uničijo pridelek. Rastline je treba saditi 30–40 centimetrov narazen.

Bazilika najbolje uspeva pri temperaturah od 18 do 25 stopinj.Zato je treba najprej postelje prekriti s plastično folijo.

Nega rastlin

Bazilika je enostavna za nego, vendar zahteva določeno vlažnost tal, temperaturo zraka in svetlobo. Zahteva enako pozornost kot druge zelenjavne kulture.

Zalivanje

Kalčki bazilike potrebujejo stalno zalivanje. Med suhim poletjem zalivajte do dvakrat na teden. Uporabite vodo sobne temperature. Rastlina ne mara hladnega zalivanja in bo videti potrta. Pred zalivanjem in po dežju obvezno zrahljajte zemljo okoli gredice bazilike.

Gnojila in prelivi

Pridelek trave je odvisen od hranilne vrednosti tal. Gnojenje je treba začeti 10 dni po sajenju. Nato gnojite vsaka dva tedna, izmenično z mineralnimi in organskimi gnojili. Optimalna je nitrofoska. Dve žlici raztopite v vedru vode, nato pa rastline zalijte. Uporabite 4 litre hranilne raztopine na kvadratni meter.

Kaj lahko posadimo po baziliki?

Baziliko je treba posaditi na isto mesto 2-3 sezone. Nato jo presadite na drugo mesto. Po baziliki lahko posadite paradižnik, bučke, kumare in korenje. Baziliko je treba posaditi na mesta, kjer so prej rasli paradižnik, zelje in čebula.

Rastlinske bolezni

Rastlina redko zboli. Najpogosteje se bolezni pojavijo zaradi nepravilne nege in slabih rastnih razmer. Mlade rastline so v vlažnem in vročem vremenu dovzetne za glivične okužbe. Gostota sajenja izzove razvoj patologij.

Črna noga

Dobi glivično okužbo bazilika v fazi sadikPatogeni mikroorganizmi uspevajo v kislem okolju, v gosti zemlji brez dostopa zraka. Krvne žile v koreninskem vratu se zamašijo in rastlina odmre. Bolezen lahko prepoznamo po redčenju in počrnjenju stebelne baze. Prizadete rastline takoj zdravite z raztopino kalijevega permanganata. Rastline, ki jih je prizadela črna noga, je najbolje uničiti. Fitosporin je fungicid, ki se lahko bori proti okužbi in njenemu širjenju.

Fuzarij

Za fuzarijsko bolezen bazilike so značilni:

• izsušitev vrha;
• redčenje mladih poganjkov;
• barvanje grmov v rjavo.

Glivični toksini vstopijo v krvne žile rastline in sčasoma okužijo vse zasaditve bazilike. Preprečevanje bolezni vključuje posipanje gredic bazilike z lesnim pepelom.

Siva gniloba

Začimbni grmi, ki rastejo v zaprtih prostorih, so dovzetni za to bolezen. Okužba se začne s sušenjem spodnjih listov. Nato se po celotnem listju pojavijo rjavkaste lise. Sčasoma se listi prekrijejo z vodnimi lisami in sivo puhom.

V začetni fazi bolezni lahko zasaditve bazilike poškropite z infuzijo čebulnih olupkov.

Škodljivci pridelkov

To zelišče je odporno na vrtne škodljivce. Vendar pa je bazilika v neugodnih razmerah dovzetna tudi za napade žuželk.

Listne uši

En nevaren škodljivec je s prostim očesom skoraj neviden, vendar njegovo delovanje povzroča zvijanje listov. Na spodnji strani listov so vidne kolonije listnih uši. Sladki, lepljivi izločki privabljajo patogene na baziliko in jo okužijo. Proti listnim ušem se lahko borite s škropljenjem z decokcijami pelina in tansyja.Zdravljenje je treba opraviti z raztopino katranskega mila, 100 gramov na 10 litrov vode. Insekticidi, kot sta "Karbofos" in "Aktellik", veljajo za učinkovite proti listnim ušem.

Travniška ali poljska hrošča

Ta sesajoča žuželka se hrani s sokom listov bazilike. Prisotnost škodljivca lahko prepoznamo po belkastih lisah na listih in deformiranih listih. Posledično rastline bazilike ostanejo gole. Najboljši način za zatiranje škodljivca so insekticidi in raztopine lesnega pepela.

Razmnoževanje bazilike

Ker je rastlina enoletnica, se za razmnoževanje uporabljajo semena. To ohranja sortne značilnosti trave, razen če so v bližini posajene različne vrste. Navzkrižno opraševanje lahko povzroči mešanje značilnosti.

Semena se sadijo neposredno v zemljo ali gojijo z uporabo sadik.

Žetev

Liste bazilike odrežemo, preden rastline zacvetijo. Prvi rez naredimo na vrhu rastline. Po tem se rastline začnejo razvejati, kar poveča količino listja. Naslednjič vrhove pustimo neporezane, tako da ostanejo cvetna stebla.

Po prvi žetvi v juliju gredice zalijte, da zagotovite bujno listje. Žetev je treba opraviti v suhem vremenu in končati pred zmrzaljo.

Nabava surovin

Zelišče se shranjuje s sušenjem. Snopiči zelišča se obesijo v temnem, prezračevanem prostoru. Posušena rastlina ohrani enake koristne lastnosti kot sveža. Bolje je, da posušene liste zmeljemo v prah, jih stresemo v steklene kozarce in jih tesno zapremo s pokrovom.

Zamrzovanje

Zamrznite cele liste bazilike. Dajte jih v vrečke ali posode in jih postavite v zamrzovalnik. Najbolje je, da zamrznete v majhnih količinah.

Prilepi

Baziliko za zimo lahko pripravite takole:

1. Tesno položite plast listov.
2. Potresemo s soljo.
3. Nato se plasti položijo in zmešajo s soljo.
4. Posodo napolnite z začimbami in olivnim oljem.
5. Pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem mestu.

Za pripravo pesto omake se uporabljata olje in zelišča.

Kisanje

Zbrane liste in stebla ročno zdrobimo, potresemo s soljo. Razmerje med zelišči in soljo je 5:1. Zelišča močno stlačimo, tako da posodo popolnoma napolnimo. Mešanico shranimo na hladnem mestu pod navadnimi pokrovi.