Kako pripraviti baziliko za zimo doma, načini shranjevanja in pravila

Bazilika je zdrava začimba, ki se uporablja v mesnih in ribjih jedeh, juhah, omakah ter za konzerviranje in mariniranje. Nekatere sorte lahko gojimo v zaprtih prostorih pozimi, vendar ne vedo vsi, kako to pravilno storiti, zato mnogi ljudje baziliko za zimo shranjujejo na različne načine.

Sorte bazilike: katero sorto izbrati?

Bazilika se deli na dve vrsti, ki se razlikujeta po barvi listov: zeleno in vijolično. Zelenolistne sorte imajo nežen okus in rahlo aromo, medtem ko imajo vijoličnolistne sorte bolj izrazit okus.

Sorte se odlikujejo tudi po okusu in aromi; nekatere se dodajajo slaščicam, druge pijačam, tretje pa služijo kot začimba za prve in druge jedi:

1. Poprast vonj in okus: rubin, širokolistna bazilika, baku, tajska kraljica, kafra, aramis, roza, magija vzhoda, edvina, ararat.
2. Vonj po klinčkih: klinčki, aroma klinčkov, tulsi, temna noč, sendvičev list.
3. Aroma janeža: Janeževa bazilika, Janeževo veselje, Italijanska bazilika, Čudovit dan.
4. Aroma klinčkov in popra: Marquis, Basilisk.
5. Vonj po mentolu in limoni: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Okus vanilije: Aroma vanilije.
7. Vonj po karameli: Karamelna bazilika.
8. Z vonjem cimeta: Bazilika, zelenjavna aroma cimeta.
9. Poprova meta: grška.

Vsaka sorta v imenu označuje njen namen uporabe. Sorte z okusom limone, karamele, vanilije in cimeta so primerne za slaščice. Za pijače se uporabljajo okusi janeža, mentola, limone in mete. Za živila, bogata z beljakovinami, se uporabljajo okusi klinčkov in popra.

Pripravite glavno sestavino

Priprava sestavine se začne z obiranjem bazilike z vrta. Mlade vejice, ki še niso začele cveteti, odrežemo s škarjami. Odrežemo del stebla, ki se še ni strdil in je še sočen. Grm zalijemo zvečer, obiranje pa začnemo zjutraj. To rastlini omogoči, da vpije vlago in postane sočnejša ter mehkejša, še posebej, če jo nato zamrznemo.

Žetev za sušenje lahko opravite podnevi na močnem soncu. Grmovje je enostavno izpuliti, če ga izpulite ročno in ne s škarjami.

Po obiranju se vejice zelenja položijo na mizo in odstranijo oboleli, suhi in gnili listi. Vejice lahko izpustite in poberete samo liste.

Pripravljene liste je treba večkrat oprati s toplo tekočo vodo, da odstranite prah, umazanijo in morebitne škodljivce. Oprana zelišča položim na brisačo in pustim, da se nekaj minut odcedijo, nakar jih pripravim za eno od vrst priprav.

Sušenje bazilike za zimo

Ni vam treba kupovati komercialno pridelane posušene bazilike; lahko jo naredite doma in je še bolj okusna kot pakirana bazilika. Sušenje zelišča je najboljši način za ohranitev vseh njegovih okusnih in hranilnih lastnosti, ki jih ni mogoče ločiti od svežih zelišč.

Seveda

Ta metoda sušenja maksimalno ohrani koristne lastnosti in aromo rastline. Bazilika, posušena na naraven način, najboljša začimba za juhe in priloge, dodajanje vročim jedem razkrije polno aromo rastline.

Naravno sušenje se izvaja na dva načina:

1. Liste ali vejice položite na ravno površino, pri čemer uporabite list papirja. Uporabite lahko cele veje, posamezne liste ali drobno sesekljane liste. Sušite v suhem, toplem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Liste lahko sušite tudi zunaj v senci, tako da jih najprej pokrijete z gazo, ponoči pa jih prinesite v notranjost. Tisti, ki imajo ogrevanje s pečjo, lahko uporabijo peč, kjer se bodo zelišča sušila čez dan.
2. Druga možnost vključuje vezanje več vej v snope in njihovo obešanje v dobro prezračenem prostoru. Slaba stran te metode je, da lahko rastlina v središču snopa začne gniti, če je vlažnost visoka.

V naravnih pogojih se bazilika posuši v 1-3 dneh.

V pečici

Sušenje v pečici je najhitrejša metoda, vendar obstaja tveganje, da se bazilika zažge ali presuši. Ta metoda znatno zmanjša koristne lastnosti rastline, saj vključuje toplotno obdelavo, ki uniči nekatere kemične spojine in snovi.

Na pekač položite list papirja za peko, ne da bi ga namazali, in nanj v tanki plasti razporedite liste ali vejice. Pečico segrejte na 40–50 °C, pri čemer pustite vrata rahlo priprta, če delovanje pečice to dopušča. Izdelek bo pripravljen v 50–60 minutah. Če pečice ni mogoče pustiti odprte, je treba temperaturo vzdrževati pri 30 °C in jo odpreti vsakih 15–20 minut za prezračevanje.

Ta metoda je neprijetna in delovno intenzivna ter ima številne negativne vidike: prekomerno sušenje, sežiganje, zamudno delo in uhajanje toplote iz pečice v prostor.

V električnem sušilniku

Električni sušilniki so zasnovani tako, da ohranijo koristne lastnosti zelenjave in zelišč. Gre za zelo preprosto metodo, vendar obstaja en zamik: liste in vejice je najbolje sušiti ločeno, da se zagotovi enakomerno sušenje. Optimalna temperatura za sušenje bazilike je 40 °C. Vgrajeni indikatorji ali prozoren pokrov omogočajo, da sušilnik po potrebi izklopite.

V mikrovalovni pečici

Sodobna metoda, a presenetljivo hitro sušenje pri visokih temperaturah ohrani več koristnih lastnosti kot bazilika, posušena v pečici. Liste razporedite v tanki plasti po pekaču in segrevajte v mikrovalovni pečici pri moči 700–900 W, nastavite temperaturo na 100 °C za 2–4 ​​minute.

Zamrzovanje

Zamrzovanje bazilike je dober način za ohranitev njenih koristnih lastnosti, če pa se ne upoštevajo navodila za zamrzovanje in shranjevanje, se lahko pokvari. Izbira prave embalaže za shranjevanje zamrznjenega izdelka je ključnega pomena. Ta mora biti nepredušna, vodoodporna, trpežna in enostavna za odpiranje in zapiranje – plastične posode ali polietilenske vrečke so dobra izbira.

Sveži listi

Sveži listi ohranijo svoje koristne lastnosti in vitamine, ko jih zamrznete. Pripravljene cele ali drobno sesekljane liste dajte v posodo ali vrečko, da se ne sprimejo, in jih postavite v zamrzovalnik. Druga metoda vključuje shranjevanje listov za zimo v šopkih. Šopke sperite, jih posamično posušite na brisači, nato jih ponovno zvežite in zavijte v plastično folijo. Pozimi odstranite zamrznjene liste, odvijte folijo in odrežite želeno količino začimb.

Zamrznjeno blanširano

Blanširane rastline imajo številne prednosti:

1. Iz izdelka odstranijo glive in bakterije.
2. Omogočajo vam ohranjanje okusa, barve in koristnih elementov.
3. Grenkoba izdelka je odpravljena.
4. Pomaga ohraniti listno ploščo in preprečiti, da bi se med kuhanjem razpadla.

Ta metoda zahteva čas in dve posodi: eno z vrelo vodo in drugo s hladno vodo in ledom. Posodo z vrelo vodo postavite nad ogenj in jo zavrite. Liste bazilike dajte v cedilo ali fino mrežasto cedilo, jih za nekaj sekund (3–5 sekund) potopite v vrelo vodo, jih odstranite in za enak čas prenesite v ledeno vodo. Nato liste previdno položite na brisačo, da se posušijo. Liste položite v posodo in jih postavite v zamrzovalnik.

Zamrzovalni pire iz bazilike

Bazilikov pire se pripravlja v več fazah:

1. Liste in veje dajte v mešalnik.
2. Dodajte prekuhano vodo, nekaj žlic.
3. Zmeljite in prelijte v posodice za led ter postavite v zamrzovalnik, da se zamrzne.

Pire lahko naredite ne samo z vodo, ampak tudi z juho, čajem, katerim koli sokom ali oljem.

Z olivnim oljem

Preden baziliko zamrznete z oljem, jo ​​je najbolje blanširati, da odstranite bakterije. Liste drobno sesekljajte ali zmiksajte. Lahko jih zmešate neposredno v posodi z oljem in jih vlijete v modelčke za ledene kocke ali pa najprej vlijete baziliko v modelčke in nato prelijete z oljem. Ko so modelčki zamrznjeni, kocke z oljem odstranite in jih shranite v navadno vrečko ali posodo.

Vlaganje bazilike

Vlaganje bazilike za zimo poteka na enak način kot priprava kislice:

1. Pripravite kozarce in pokrove s prostornino 0,5 l, operite s sodo, sterilizirajte.
2. Liste ločite od vej; lahko jih odrežete ali pustite cele.
3. Za suho metodo liste blanširajte, premešajte z malo soli in kozarec tesno zaprite, da se sok izteče. Sterilizirajte v veliki kozici, dno obložite z brisačo, kozarec postavite v kozarec in ga do roba napolnite z vročo vodo, pri čemer pustite 1–1,5 cm prostora, da voda med vrenjem ne bi pronicala v kozarec. Sterilizirajte 15–20 minut, tesno zaprite pokrov in kozarec obrnite na glavo.
4. Drugi način priprave: baziliko tesno stlačimo v kozarec, dodamo 1 žlico soli, prelijemo z vrelo vodo, zapremo pokrov, obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo.
5. Tretja metoda vključuje prenos v zamrzovalne posode, pri čemer izmenično dodajate tanko plast soli in liste bazilike.

Soljena rastlina se uporablja za kuhanje.

Kuhanje testenin

Recept za testenine je preprost in je sestavljen iz 3 sestavin:

1. Listi bazilike - 0,4 kg.
2. Olivno olje (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem) - 100 ml.
3. Sol - 60 g.

Liste zmiksajte, dokler ne nastane pire, dodajte sol in olje, dobro premešajte, nalijte v kozarce in postavite v hladilnik. Pire lahko sterilizirate in zaprete s pokrovi.

Konzerviranje

Za vlaganje boste potrebovali olivno olje. Oprane liste bazilike tesno zložite v steklene posode, posolite in prelijte z oljem. Hranite na hladnem in temnem mestu.

Pravila za shranjevanje bazilike pozimi

Optimalni rok trajanja za marmelado je 4–6 mesecev, v tem času rastlina ohrani svoje koristne in aromatične lastnosti. Svežo baziliko je najbolje nabirati vsako novo sezono:

1. Bazilika, ki je bila toplotno obdelana, je primerna za uživanje od 6 mesecev do 1 leta.
2. Konzerviran izdelek se uporablja 1-2 leti.
3. Posušeno, če je pravilno shranjeno, lahko zdrži do 2 leti.
4. Solimo 4-6 mesecev.

Kozarce, ki so bili zaprti in nato odprti za kuhanje, shranite v hladilniku s preostalo baziliko največ 24 ur. Če so bili med vlaganjem uporabljeni stabilizatorji ali kis, lahko odprte kozarce shranite do 72 ur.

Ko odtajate zamrznjeno hrano v hladilniku, jo zavijte v termo vrečke ali jo prestavite v drug zamrzovalnik. Če se ena od zamrznjenih živil odtali in ponovno zamrzne, bo bazilika izgubila veliko svojih koristnih lastnosti.

Hitro zamrznjeno zelenjavo lahko hranite pri -18 °C do 1 leta.

Posušene rastline je treba shranjevati v temnem, hladnem, suhem in prezračevanem prostoru, da preprečimo, da bi se rastline zmočile in jih napadli škodljivci.

Bazilikovi pripravki, ki se uporabljajo pozimi ali zgodaj spomladi za kuhanje in zdravilne namene, ne le dajejo prijeten okus in aromo, temveč služijo tudi kot dodaten vir vitaminov, makro- in mikroelementov.