Pravila in metode za konzerviranje borovnic doma za zimo

Borovnice so pokvarljivo jagodičevje in niso namenjene dolgotrajnemu shranjevanju svežih. Konzerviranje in visoke temperature kuhanja povzročajo izgubo vitaminov. Antioksidanti in vitamin C, ki jih najdemo v borovnicah, so telesu bistvenega pomena pozimi. Obstajajo različni načini za ohranitev koristnih lastnosti borovnic, od kandiranja do vinarstva.

Priprava jagod

Nabrane borovnice se sortirajo, pri čemer se odstranijo vse pokvarjene jagode, listi in stebla. Pred kuhanjem ali konzerviranjem jih je treba oprati. Za shranjevanje v hladilniku jagod po obiranju ne smete prati, da preprečite plesen. Pred zamrzovanjem jih je treba oprati in posušiti.

Ohranjanje svežine pridelka

Za pravilno organizacijo prostora za shranjevanje morate izbrati temperaturo in posodo.

Izbira posod

Nabrane jagode damo v košare, lesene škatle in pladnje. Majhne količine jagod je najbolje shraniti v plastičnih posodah. Kovinske posode zaradi oksidacije dajejo kovinski okus in zato niso primerne.

Pogoji za dolgotrajno skladiščenje borovnic

Pokvarljive jagode shranjujemo na hladnih in vlažnih mestih.

Zato jih lahko doma ohranite sveže le v hladilniku.

Temperatura in vlažnost

Optimalno shranjevanje borovnic je v hladilniku pri temperaturi 0-2 stopinji in 90 % vlažnosti.

Osvetlitev kraja

Pokvarljivo gozdno jagodičevje se skladišči brez naravne svetlobe.

Nianse shranjevanja borovnic v hladilniku

Sveže jagode lahko hranite v hladilniku brez zamrzovanja 3-4 dni.

Kako jih shraniti za 10 dni:

• ne umivajte;
• izberite plastično posodo z luknjami;
• Na dno posode položite vpojni papir;
• Posode postavite na spodnjo in srednjo polico hladilnika.

Ta način shranjevanja bo izdelek zaščitil pred plesnijo in zmrzovanjem.

Rok uporabnosti svežega sadja

Nepredelane borovnice imajo pri sobni temperaturi kratek rok trajanja – 12 ur. V hladilniku v plastični posodi zdržijo en teden oziroma 10–12 dni.

Z raztopino kisa bo ohranila svežino 30 dni.

Priprave na zimo

Da bi borovnice ostale sveže več kot mesec dni, je bistvenega pomena toplotna ali hladna obdelava. Konzerve, prevlečene s sladkorjem, imajo daljši rok trajanja. Posušene in zamrznjene jagode imajo daljši rok trajanja.

V zamrzovalniku

Kako shraniti borovnice v zamrzovalniku:

• Postavite list pergamentnega papirja na ravno površino;
• jagode razporedite milimeter narazen;
• postavite v zamrzovalnik za 2-3 ure;
• Jagode dajte v zaprto vrečko.

Zamrznjene pripravke lahko shranjujete 1 leto.

Sušenje

Posušene borovnice so pripravljene za zimo:

• sperite v cedilu;
• pustite, da se odcedi eno uro;
• sušimo v senci 6-10 dni;
• V električnem sušilniku se posušijo pri 50 stopinjah, nato pa se dokončajo pri 70 stopinjah.

V papirnatih ali lanenih vrečkah lahko suho sadje shranjujete 2 leti.

Sladkorna nega

Sestavine:

• 1 skodelica borovnic;
• 2 skodelici sladkorja.

Način priprave:

• Oprane jagode zmeljemo s sladkorjem v mešalniku;
• mešanico dajte v sterilizirane kozarce;

Hranite v hladilniku 3 mesece.

Konzerviranje v lastnem soku

Enostavno konzerviranje:

• Oprane in posušene borovnice dajte v 0,5-litrske kozarce;
• dodajte 1,5 žlice sladkorja;
• posode pretresite, zaprite in kuhajte 20 minut;
• obrnite in pustite, da se ohladi brez zavijanja.

Konzervirano blago lahko hranite pri sobni temperaturi 2 leti.

Toplotna obdelava

Borovnice se uparijo:

• kozarce napolnite do 2/3 z jagodami;
• dajte v vrelo vodo;
• dodajte še več jagod na tiste, ki so se usedle;
• Kozarce odstranite, ko so napolnjeni s kuhanimi jagodami.

Zvite marmelade shranjujemo v shrambi ali kleti.

Priprava sirupa

Recept brez kuhanja za ohranitev vitaminov:

• zmešajte enake količine borovnic in sladkorja;
• premešajte in hranite v hladilniku 20 ur;
• Posodo z mešanico segrejte pri temperaturi 70 stopinj, da se sladkor raztopi;
• maso položite v sito, obloženo z večplastno gazo;
• Sito postavimo nad skledo in pustimo, da se odcedi.

Sirup lahko shranjujete v stekleni posodi v hladilniku 2 meseca.

Borovničev sok

Za pripravo boste potrebovali mlinček za meso, mešalnik in ročni pestilo:

• Oprane jagode sesekljajte na kakršen koli način;
• pretlačite skozi sito, stisnite v gazo;
• sok precedite, segrevajte 10 minut brez vretja;
• nalijte v kozarce in zavijte.

Ko se obrnjeni in zaviti kozarci ohladijo, jih postavimo v hladno klet. Sok bo zdržal 24 mesecev.

Izdelava vina

Sestavine za klasično pijačo:

• 2 kilograma borovnic;
• 1 liter vode;
• 500 gramov sladkorja;
• 50 mililitrov vinske kvasovke ali 2 grama vinskega kvasa;
• čisto stekleno steklenico.

Priprava:

• V dvojnem kotlu segrejte čiste sveže jagode;
• zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso;
• sok iz mešanice iztisnite skozi gazo;
• sok razredčite z vodo pri temperaturi 25 stopinj;
• v tekočino vlijemo 300 gramov sladkorja, dodamo kislo testo ali kvas;
• sok nalijte v steklenico, namestite plinski tesnilo in pustite stati 7 dni;
• odcedite pol kozarca tekočine, zmešajte z 200 grami sladkorja in nalijte nazaj v steklenico;
• pustite pijačo fermentirati pri 20-25 stopinjah 1,5 meseca;
• če vino še naprej brbota, ga je treba preliti v drugo steklenico;
• ko je fermentacija končana, tekočino precedimo, prelijemo v čisto steklenico in pustimo stati pri 16-20 stopinjah;
• Za bistrenje vina ga filtrirajo vsakih 45 dni.

Pijača stoji od 3 mesecev do 1 leta in jo je mogoče shranjevati 3 leta.

Borovničev žele

Spojina:

• 2 kilograma borovnic;
• 4 kozarci vode;
• 5 skodelic sladkorja;
• 50 gramov pektina.

Kako kuhati:

• v ponev nalijte vodo, dodajte jagode;
• zavrite in kuhajte 30 minut na majhnem ognju;
• nastalo mešanico stisnite v gazo;
• dodajte pektin in zavrite;
• dodamo sladkor in pustimo vreti minuto.

Žele zvijemo v kozarce, obrnemo in zavijemo.

Recept za marmelado

Za pripravo 1,5 litra izdelka boste potrebovali:

• 800 gramov borovnic;
• 1 skodelica sladkorja;
• 2 kozarca vode.

Kako kuhati:

• zavrite vodo;
• dodajte sladkor;
• vlijemo oprane jagode;
• ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte med mešanjem 15 minut;
• Vročo marmelado nalijte v kozarce in zavijte.

Jagode v borovničevi marmeladi ostanejo cele, konsistenca pa je podobna želeju.

Marmelada

Za pripravo goste marmelade boste potrebovali:

• kilogram borovnic;
• 600 gramov sladkorja;
• kozarec vode.

Recept:

• Čiste jagode stresite v ponev, dodajte sladkor in premešajte;
• hranite na spodnji polici hladilnika 8-10 ur;
• odstranite ponev, jo postavite na ogenj, kuhajte, mešajte, dokler ne zavre;
• dodamo vodo, kuhamo 30 minut, dokler se marmelada ne zgosti.

Končni izdelek nalijte v kozarce, zaprite in pustite obrnjene na glavo, dokler se ne ohladijo.

Kompot

Najprej morate pripraviti sladkorni sirup: 3 žlice sladkorja raztopite v 1 litru vode in zavrite.

Priprava kompota:

• kozarce napolnite do 3/4 z borovnicami;
• na vrh nalijte vroč sirup;
• kozarce kuhajte 15 minut;
• zavijte pokrove.

Kozarce pustimo, da se ohladijo obrnjene na glavo pod brisačo.

Borovnice za zimo brez kuhanja z medom

Potrebovali boste:

• 1 kilogram borovnic;
• 1 kilogram medu.

Priprava:

• zdrobljene jagode razdelite v kozarce;
• prelijte z medom.

Kozarce zaprite s pokrovi in ​​shranite v kleti.

Izvirne možnosti

Alternativa tradicionalnim kompotom in marmeladam so konzerve z želatino, medom in oreščki.

Z želatino

Spojina:

• 600 gramov borovnic;
• 700 mililitrov vode;
• 3 žlice gina in želatine;
• 300 gramov sladkorja.

Recept:

• jagode sesekljajte;
• dodajte 350 gramov sladkorja in pustite pol ure;
• želatino raztopite v topli vodi;
• vlijte gin, dodajte sladkor, mešanico jagod in premešajte;
• Mešanico hranite v hladilniku, dokler se ne strdi.

Gin lahko nadomestite z vermutom ali konjakom.

Z medom in oreščki

Sestavine:

• 2 skodelici borovnic;
• 3 žlice medu;
• 100 mililitrov vode;
• 0,5 skodelice orehovih jedrc in sladkorja.

Način priprave:

• jagode zmeljite v mešalniku;
• oreščke prepražite v suhi ponvi;
• Med segrejte v dvojnem kotlu, vendar ne zavrite;
• sladkor raztopite v vroči vodi, dodajte med, borovnice in oreščke;
• premešajte, pustite stati 1,5-2 ure.

Zmes dajte v kozarce in zavijte.

Katera metoda ohrani več vitaminov?

Izdelki z minimalno toplotno obdelavo, ki ohranijo več hranil:

• sušenje;
• zamrzovanje;
• sladkorjenje;
• konzerviranje brez kuhanja.

Sladkorjenje ohrani vitamin C. Zamrzovanje uniči le škodljive mikroorganizme. Hranilna vrednost zamrznjenih borovnic je enaka hranilni vrednosti svežih.

Posušene jagode izgubijo vlago, ne pa tudi vitaminov, in se hranijo dlje kot sveže.