Okusni recepti za vložene kumare v volgogradskem slogu za zimo doma in za shranjevanje

Recept za kumare po volgogradsko je bil že večkrat opisan v sovjetskih časopisih in revijah. Gre za tradicionalno metodo vlaganja, ki pa ima nekaj posebnosti, zaradi katerih je edinstvena in priljubljena. Tik pred vlaganjem se iz mešanice odstranijo vse tuje sestavine, kot so koper, peteršilj in druga zelišča. Če boste sledili navodilom, boste imeli okusen zimski prigrizek.

Značilnosti vlaganja kumar v volgogradskem slogu

Posebnost te metode priprave vloženih kumar je, da je zelenjava hrustljava in okusna. Ima tudi dolg rok trajanja in preprečuje spontane eksplozije v kozarcih za vlaganje.

Gospodinje bodo cenile njegovo preprostost, saj odpravlja potrebo po dolgotrajnem postopku sterilizacije, ki je pogosto dolgotrajen in delovno intenziven. Da pa te vložene kumarice dolgo zdržijo in ohranijo svojo hranilno vrednost, se uporabljajo čiste sestavine in posode. Sterilnost se doseže s spiranjem posod z vrelo vodo pri zapiranju.

Sestavine za recept

Ta recept zahteva tradicionalne sestavine in pripomočke. Za 1 liter vode boste potrebovali:

• srednje velika zelenjava;
• voda – en liter;
• namizna sol – petdeset gramov;
• granulirani sladkor – petdeset gramov;
• ocetna kislina sedemdeset odstotkov - devetdeset gramov;
• nekaj strokov česna;
• paprika;
• listi peteršilja;
• dežniki in zelenjava kopra;
• lovorjevi listi;
• cel črni poper;
• mleti črni poper;
• posoda za konzerviranje;
• Šivi pokrovov.

Priprava posod

Za zagotovitev dolgoročnega skladiščenja in preprečevanje prezgodnjega kvarjenja je pomembno, da pravilno pripravite posode za konzerviranje. Temeljito jih je treba oprati in posušiti. Za čiščenje se običajno uporabljajo specializirana čistila ali navadna soda bikarbona.

Po potrebi lahko kozarce dodatno segrejete tako, da jih za pol ure postavite v pečico na 100 stopinj Celzija. Pokrovi so tudi pralni; lahko jih sperete z vrelo vodo.

Metoda priprave

Svežo zelenjavo operemo pod tekočo vodo in ji na obeh straneh odrežemo vrhove. Pripravljene kumare damo v posodo. Njena velikost je odvisna od skupnega števila zelenjave, ki jo želimo konzervirati. V posodo nalijemo vrelo vodo, pokrijemo in tesno zavijemo. Nato pripravimo marinado.

Za konzerviranje se prostornina izbere glede na skupno količino razpoložljive zelenjave. Ohrani se določeno razmerje sestavin. Za en liter tekočine uporabite petdeset gramov kuhinjske soli in petdeset gramov kristalnega sladkorja.

Raztopini dodamo tudi liste kopra in peteršilja, ko je pripravljena.

Zelišča temeljito operemo pod pipo in jih zavežemo s tanko nitjo. Nekateri zelišča za boljši učinek poparimo. Ko marinada zavre in se sol in sladkor popolnoma raztopita, dodamo koper in peteršilj. Ko zavre, ju odstranimo iz raztopine. Marinada je pripravljena in zelišč ne potrebujemo več. V kozarce damo sesekljane stroke česna, pol paprike, lovorjeve liste, nekaj zrn črnega popra in četrt čajne žličke mletega črnega popra. Te sestavine najprej blanširamo v vreli vodi.

Zelenjavo tesno razporedimo v enakomerne vrste. Kumare, ki jih uporabimo, predhodno namočimo v vreli vodi. Medtem ko se marinada pripravlja, jih vzamemo iz vrele vode. Slanico previdno nalijemo v kozarce za vlaganje in jih napolnimo do samega roba. Nato dodamo čajno žličko kisa. Včasih je priporočljiva manjša količina, vendar to zagotavlja zanesljivejši rezultat.

Po teh korakih se posoda zapre, obrne na glavo in zavije, da se ohladi. V tem primeru vsak kuhar na podlagi lastnih izkušenj spremeni nekatere korake znotraj tradicionalnega recepta. Dolg čas hlajenja omogoča nadaljnjo sterilizacijo posod in pokrovov. Ta postopek običajno traja približno dvanajst ur, kar zagotavlja, da je izdelek optimalno pripravljen za dolgoročno shranjevanje.

Uporabno najmanj do datuma

Konzervirana zelenjava ima ob pravilnem skladiščenju rok uporabnosti največ dve leti. Poletno skladiščenje je še posebej nevarno, saj se kozarci lahko pregrejejo in skisajo. Vložene kumarice, ki jih pojemo v prvem letu po konzerviranju, so zagotovo varne.

Rok uporabnosti je odvisen od tega, kako dobro je recept pripravljen in kako kakovostne so bile uporabljene sestavine. Če je izdelek pravilno konzerviran, bo dolgo zdržal in ohranil svoj okusen okus več sezon. Uporaba kisne esence pri pripravi slanice podaljša rok uporabnosti kumar.

Uporaba steriliziranih kozarcev za vlaganje ima prav tako pozitiven vpliv na ohranjanje. Sterilizacija kozarcev zahteva dodatno delo in čas, vendar bo preprečila prezgodnje kvarjenje konzervirane hrane.

Pravila shranjevanja

Tradicionalno mesto za shranjevanje konzervirane hrane za zimo je klet. Vzdržuje ustrezno temperaturo in vlažnost, kar omogoča, da se kumarice ohranijo čim dlje, ne da bi pri tem ogrozile svoj okus ali videz.

Če sledite receptu in uporabljate visokokakovostne sestavine, bodo konzerve, pripravljene za zimo, zdržale zelo dolgo.

Shranjevanje kumaric v kleti ni vedno mogoče. Mnogi mestni prebivalci za ta namen uporabljajo svoje balkone. Pomembno je omeniti, da ta vrsta skladiščenja ne zagotavlja konstantne temperature in vlažnosti, kar resno vpliva na shranjevanje. Shranjevanje na balkonu je tudi dovzetno za neposredno sončno svetlobo.

Za manjše količine konzerviranja lahko kot prostor za shranjevanje uporabite hladilnik.