Kako ohraniti svežino črnega ribeza in njegov rok uporabnosti

Vedno si želimo podaljšati rok trajanja jagodičevja, ki se pojavi poleti. Kaj storiti, ko nas mika, da bi v zimskem mrazu uživali v sadju? Kako lahko ribez, vključno s črnim, ohranimo svež?

Kako ohraniti vitamine v ribezu

Med toplotno obdelavo se hranila izgubijo. Zato se bo v ribezu ohranilo več vitaminov, manj ko je toplotne obdelave.

Nianse obiranja in shranjevanja različnih sort

Pomembno pravilo: mešanje sort ribeza ni priporočljivo. Rdeči ribez se obira ločeno, prav tako beli in črni ribez. Rdeči in beli ribez se obirata v šopih. Shranjevanje na trti podaljša njihov rok trajanja.

Črni ribez pa se obira posamično. Po obiranju se jagode posušijo, saj lahko sok in preostala vlaga povzročita kvarjenje. Jagode se sušijo v tanki plasti. Obiranje poteka v suhem vremenu brez padavin.

Prezrelega sadja ni mogoče shraniti. Po obiranju vitamini in druge koristne snovi takoj izginejo.

Črna aronija

Zakaj se črni ribez obira brez vej? Če se jagode oberejo z grma, ko je grozd še vedno pritrjen, obstaja možnost, da se bo proces zorenja nadaljeval. To negativno vpliva na njihovo gostoto in čvrstost.

Nabrane ribeze lahko hranite v hladilniku 10–15 dni od obiranja. Tako ohranijo svoje koristne hranilne snovi.

Beli in rdeči ribez

Idealni pogoji za shranjevanje so temperatura 1 °C in visoka vlažnost. Če to zagotovite, bodo jagode ostale uporabne dva meseca. Za tiste, ki raje hranijo sadje dlje, priporočamo naslednji trik: Jagode obiramo, ko so rahlo nezrele.

Možnosti za žetev

Obstaja veliko možnosti za shranjevanje sadja. Vsakdo izbere tisto, ki mu najbolj ustreza.

Kako pravilno shranjevati sveže

Upoštevajo se takšne nianse, kot sta posoda in lokacija.

Izbira posode

Sadje se shranjuje v istih posodah, ki se uporabljajo za obiranje. To so lahko košare, vedra, škatle ali stojala. Idealno bi bilo, da posoda sprejme od 2 do 4 kg. Če je posoda širša kot višja, se jagode pod lastno težo ne bodo zdrobile.

Posode za shranjevanje morajo biti zračne. Uporabne so majhne škatle z luknjami, odprte košare ali posode, prekrite s prozorno folijo. Izmenjava zraka je tukaj ključnega pomena.

Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti svežih jagod

V naravnih pogojih ostanejo sposobni preživeti 2 tedna. Da bi to dosegli, je pomembno upoštevati nekaj pravil:

1. Temperatura zraka ne presega 10-21°C.
2. Vlažnost zraka je nastavljena bližje optimalni – srednji. Pri nizkih vrednostih se plodovi izsušijo, pri visokih pa zgnijejo.

Veliko je odvisno tudi od sorte grma. V hladilniku hranite od 2 tedna do enega meseca. Pri sobni temperaturi hranite 2-3 dni.

Jagode shranjujemo v hladilniku

Ribez, shranjen v hladilniku, ne potrebuje predhodne priprave. Nikoli ga ne smete prati ali odstranjevati s trsov. Pri temperaturi 10–13 °C ga lahko brez težav shranite dva tedna, če je načrtovana predelava. Sodobni hladilniki imajo posebno območje svežine, kjer ribez uspeva.

Jagod po obiranju ne prelagamo v drugo posodo. Pokrijemo jih s pokrovom, folijo ali časopisnim papirjem. Zadostna cirkulacija zraka bo preprečila, da bi se zadušile.

Kako ohraniti sadje za zimo

Metode shranjevanja nabranih jagod:

• sveže v hladilniku;
• zamrznjeno v zamrzovalniku;
• posušeno;
• zmleto s sladkorjem;
• Konzervirana hrana v vodi za zimo.

Grm obrodi le en pridelek na sezono. Nekatere sorte obrodijo dvakrat. Če pogosto padajo padavine in obiranje v sončnem vremenu ni mogoče, takšne jagode niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Običajno se takšni primerki uporabljajo za predelavo.

Zamrzovanje

Shranjevanje ribeza pri nizkih temperaturah je ena najboljših možnosti. Jagode ne bodo zdržale le do zime, ampak veliko dlje. Rok uporabnosti je odvisen od temperature in priprave jagod.

Na tej točki lahko sadje že operemo. Nato pa ga je treba v tanki plasti razporediti po ravni površini, da se vsa vlaga odcedi. Delno sušenje je potrebno.

Če vaš hladilnik ali zamrzovalnik nima namenske ravne površine za shranjevanje takšnih izdelkov, ribez razporedite v tanki plasti na deski za rezanje. Zavijte ga v prozorno folijo in ga postavite v zamrzovalnik za shranjevanje. Po 4–5 urah zamrzovanja jagode dajte v vrečko, iz katere ste odstranili zrak, in jo zaprite.

Vakuumsko shranjevanje podaljša rok uporabnosti ribeza. Če nameravate jagode shranjevati eno leto, je treba temperaturo nastaviti na -17 °C. Višje temperature bodo skrajšale rok uporabnosti.

Sušenje

Končni izdelek ne sme vsebovati več kot 15 % vlage. Jagode sušite v pečici ali posebni napravi za sadje in zelenjavo. V posebej vročih dneh lahko uporabite tudi nadstrešek. Zaželeno je dobro prezračeno območje.

Posušene jagode shranjujemo v steklenih kozarcih, plastičnih posodah ali kartonskih škatlah. V tem primeru je pomembno tudi nepredušno zapiranje. V 3-4 mesecih skladiščenja jagode postanejo vlažne. Namesto da jih zavržemo, jih ponovno posušimo.

Zmeljite s sladkorjem

"Živa" marmelada se naredi brez kuhanja. Oprane jagode zmešamo s sladkorjem in pretlačimo na katero koli priročno metodo. Sladko mešanico shranimo pod najlonskimi pokrovi v hladilniku. Lahko jo tudi vlijemo v sterilizirane kozarce.

Izbira najboljšega načina

Vsakdo izbere možnost, ki mu najbolj ustreza. Upoštevajo se individualne preference in možnosti shranjevanja. Pomembno je, da so te metode zasnovane tako, da zagotavljajo dolgoročno uživanje jagodičevja z največjo hranilno vrednostjo. Če iz njih naredite marmelado ali vloženo, rezultat ne bo takšen, kot si želite.

Kaj storiti, če se pripravki začnejo kvariti?

Jagode sčasoma izgubljajo svežino, ne glede na to, ali so shranjene v zaprtih prostorih ali v hladilniku. Redni pregledi in odstranjevanje pokvarjenih jagod pomagajo ohraniti celotno serijo. Slabe jagode vedno zavržemo, saj lahko povzročijo kvarjenje nepoškodovanih jagod. Mehke jagode prav tako odstranimo iz celotne serije.