Opis vrst in sort leče: zelene, rdeče in oranžne, njihove razlike in posebnosti

Leča je že od antičnih časov osnovna hrana v človeški prehrani. Rastlina spada v isto družino stročnic kot grah in fižol. Semena se hitro skuhajo in so poceni vir beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin z nizko vsebnostjo maščob. Obstaja veliko vrst leče, ki se razlikujejo po barvi, obliki in teksturi. Oglejmo si podrobneje, kaj je leča in katere so njene koristi za zdravje.

Razvrstitev in opis

Leča je rastlina iz družine stročnic. Goji se le ena sorta – prehranska. Je enoletna rastlina, ki raste v grmih, visokih 30–75 cm. Njeni listi so sestavljeni, paripernati in ovalni.

Cvetovi so majhni in različnih barv. Po cvetenju se oblikuje fižol v obliki diamanta, ki vsebuje do tri semena. Ta majhna ovalna zrna se lahko razlikujejo po barvi, odvisno od sorte. Leča ima številne koristne lastnosti, zaradi česar se pogosto uporablja v kuhanju. Lahko jo pretlačimo, ocvremo, dušimo ali dodamo juhi.

Vrste leče

Leča se razvršča po velikosti, barvi in ​​obliki semen. Leča se glede na velikost razvršča kot drobnosemenska ali debelosemenska. Lečo lahko razvrstimo tudi kot klasično (zelena in rdeča) ali specializirano (črna in rjava). Vsaka od teh vrst je povezana s posebnimi sortami leče. Med priljubljene sorte zelene leče v Rusiji spadajo Novaya Luna, Oktava, Anfiya in druge.

Črna leča

Črna leča je zelo priljubljena, a tudi najdražja. Kuhana zrna spominjajo na črni kaviar, vendar so nekoliko svetlejša. Zaradi te podobnosti se ta sorta pogosto imenuje "Beluga". Leča je majhna – premera 2–3 mm. Njena površina je gladka in sijoča. Cvetovi so temnejši kot pri drugih sortah, od temno rožnate do svetlo vijolične barve.

Rastlina vsebuje 35 % beljakovin. Vsebuje tudi snov, ki deluje kot antioksidant in daje plodu črno barvo. Ta sorta je bila vzgojena v Kanadi, najbolj priljubljena pa je v Indiji.

Rdeča leča

Ta poljščina je pogosta v azijskih državah. Zaradi bledo rdeče barve se imenuje tudi roza. Plodovi so neobloženi, zato se zelo hitro skuhajo. Če jih kuhamo dlje, kot je potrebno, se lahko prekuhajo. Skoraj vsi imajo majhna semena.

Rastlina vsebuje veliko beljakovin, vitaminov A in B ter drugih mikrohranil. Izboljšuje prebavo in pozitivno vpliva na telo kot celoto.

Zelena leča

Kot že omenjeno, zeleno lečo gojijo predvsem v Rusiji. Imenujejo jo "ploščata leča", ker so njena semena ploščata in spominjajo na krožnik. Leča je velika in zelena; sorte z majhnimi semeni so redke. Njihova barva se lahko razlikuje od olivne do temno zelene. Vsebuje veliko beljakovin.

Rumena leča

Rumena leča se goji predvsem v Evropi, Ameriki in Aziji. Vendar pa je najpogostejša v Indiji, kjer se uporablja za pripravo tradicionalne jedi, imenovane sambhar. Ima visok glikemični indeks (GI) 30.

Nekatere zelene sorte (Eston, Laird) imajo posebno lupino. Če jo odstranimo, sadež dobi rumenkast odtenek. Vendar ima rumena sorta nevtralen okus, zelena pa bolj izrazitega.

Mehiška rumena leča je najpogostejša. Ima zelo velika semena, po kuhanju pa ima oreščkast okus in prijetno aromo. Priljubljena je tudi leča z rdečim srcem.

Rjava leča

To je najbolj razširjena sorta rastline na svetu. Je enostavna za gojenje, zato jo sadijo v mnogih državah.

Najbolj priljubljena sorta rjave leče je Pardina. Imenujejo jo tudi pisana, ker se leča razlikuje po barvi – nekatere so nekoliko temnejše, druge svetlejše. Uporablja se za pripravo juh in kaš. Semena so precej trda in se ne prekuhajo, zato se uporabljajo za konzerviranje.

Ta sorta je bila vzgojena v Španiji, vendar se je razširila po vsem svetu. Ima tanko lupino in je precej čvrsta, zato se pri kuhanju ne razpade. Vendar je najbolje, da semena pred kuhanjem nekaj ur namočite v hladni vodi. To je edina sorta, ki jo je treba namakati.

Koristne lastnosti rastline

Leča vsebuje do 35 % beljakovin, kar je primerljivo z mesom in mlečnimi izdelki. Druga hranila vključujejo molibden, folate, triptofan, mangan, železo, fosfor, baker, vitamin B1 in kalij.

Leča je tudi vir fitokemikalij in fenolov. Lečo zaradi njene hranilne vrednosti pogosto primerjajo z mesom, zaradi česar je priljubljena med vegani in vegetarijanci. Njena semena ne kopičijo toksinov in pesticidov, zato imajo na telo le pozitivne učinke.

Rastlina ima naslednje koristne lastnosti:

• Podpira delovanje osrednjega živčnega sistema. 100 gramov kuhanih semen vsebuje 358 mikrogramov folata – skoraj 100 % dnevne potrebe po tem hranilu. Ta vitamin pomaga preprečevati prirojene okvare pri novorojenčkih.
• Pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi. Vlaknine vzdržujejo konstantno raven sladkorja v krvi.
• Zaradi vsebnosti vlaknin izboljšuje prebavo. Njegov GI se giblje od 18 do 45, zaradi česar je varen za diabetike. Veže in odstranjuje toksine iz telesa, zaradi česar je primeren za uporabo po zastrupitvi s hrano.
• Leča krepi srce. Je dober vir magnezija, ki je bistvenega pomena za obnovo srčne mišice in krvožilnega sistema. Uživanje leče telesu zagotavlja antioksidante, ki zmanjšujejo tveganje za aterosklerotične bolezni. Prav tako preprečuje poškodbe celic in genov ter upočasnjuje proces staranja.
• Uživanje stročnic lahko pomaga preprečevati raka. Raziskave so pokazale, da imajo rastlinski lektini, različne vrste rastlinskih beljakovin, ki jih najdemo v leči, pomemben vpliv na nevtralizacijo rakavih celic. Lektini povzročajo citotoksičnost in apoptozo, kar pomeni, da imajo velik potencial za smrt rakavih celic.
• Rastlina pospeši metabolizem, zato je odličen dodatek k vaši prehrani.

Lečo lahko kombiniramo z različnimi živili, zato obstaja veliko različnih receptov za njeno pripravo. Vsebuje počasi prebavljive ogljikove hidrate, zaradi česar je odličen dodatek k vaši prehrani med hujšanjem.

Železo

Leča je odličen vir železa. Železo je bistvena sestavina hemoglobina, ki prenaša kisik v rdečih krvničkah. V drugi obliki, imenovani mioglobin, železo shranjuje kisik v mišicah, tako da imamo dodatno zalogo, ki je pripravljena za podporo mišicam, ko se raven aktivnosti poveča.

Imunski sistem potrebuje tudi železo, ki podpira rast belih krvničk in deluje kot prooksidant. To pa pomaga pri sintezi prostih radikalov, ki jih bele krvničke uporabljajo za uničevanje vdirajočih patogenov. En obrok leče vsebuje približno 1 mg železa, kar zagotavlja 37,5 % priporočenega dnevnega vnosa.

Vitamini

100 gramov kuhane leče vsebuje približno 20 % priporočenega dnevnega vnosa kalija, cinka, magnezija in vitamina B6 ter 20 gramov beljakovin. Leča ne vsebuje popolnih beljakovin, saj ji manjkata dve esencialni aminokislini – metionin in cistein. Je pa odličen vir lizina. Ta aminokislina sodeluje pri tvorbi serotonina, hormona sreče.

Semena vsebujejo tudi različne vitamine:

• B Pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema in ledvic.
• B Uravnava presnovo v telesu. Izboljša stanje kože, las in nohtov.
• Folna kislina (B9). To je zelo pomembno mikrohranilo, zlasti za otroke. Bistveno je za razvoj kostnega mozga. Rastlina vsebuje dnevno potrebo po tem vitaminu.
• Nikotinska kislina. Sodeluje v presnovnih procesih, normalizira sestavo krvi in ​​znižuje raven holesterola.

Poleg tega je rastlina vir elektrolitov. Kalij je eden najpomembnejših elektrolitov v človeškem telesu, skupaj s kalcijem, fosforjem, magnezijem in natrijem. Kot elektrolit je kalij bistvenega pomena za pravilno delovanje vseh celic, tkiv in organov v telesu. Ta element pomaga tudi uravnavati količino vode v telesu in vzdrževati pravilno raven pH krvi.

Leča je priporočljiva za otroke. Zaradi visoke vsebnosti koristnih sestavin krepi imunski sistem pri otrocih, zaradi česar je odlično preventivno sredstvo za različne bolezni.

Fitoestrogeni

Leča vsebuje veliko količino fitoestrogenov. To so rastlinske spojine, katerih struktura je podobna estradiolu. Zato lahko njihovo uživanje povzroči estrogeni učinek. Zmanjšujejo tveganje za nastanek tumorjev in lajšajo simptome menopavze. Zelena, oranžna in rjava leča vsebujejo največje količine fitoestrogenov, črna leča pa jih vsebuje nekoliko manj.

Kalorična vsebnost leče

Suhi zeleni fižol ima več kalorij kot kuhan, približno 300 kcal. 100 g kuhanega zelenega fižola vsebuje približno 120 kcal in majhno količino maščobe, kar pomaga ohranjati zdravo telesno težo.

Rdeča leča vsebuje približno 100 kcal na 100 g, rumena in rjava leča 105 kcal, črna leča pa 110 kcal. Če pa jih kuhate z drugimi sestavinami, se bo kalorična vsebnost jedi spremenila. Zato je pri pripravi jedi pomembno upoštevati kalorično vsebnost drugih sestavin.

Škoda in kontraindikacije

Leča je bogata in hranljiva, zato je varna izbira za odrasle, otroke, starejše in celo nosečnice. Vendar pa je lahko njeno uživanje v nekaterih primerih škodljivo. Tukaj je nekaj kontraindikacij:

• Motena presnova purinov. Semena rastline vsebujejo velike količine teh snovi. Uživanje leče pri motnji presnove purinov lahko privede do razvoja protina.
• Bolezen ledvic. Semena vsebujejo veliko količino beljakovin. Dolgotrajno uživanje lahko poškoduje epitelij ledvičnih tubulov. Vsebujejo tudi oksalatne spojine, ki se odlagajo na površini ledvic in vodijo do ledvičnih kamnov.
• Napenjanje. Plini nastajajo, ko stročnice razgradijo encimi v črevesju. Redno uživanje stročnic bo povzročilo nenehno napenjanje.

Zato leča ni priporočljiva za vsakodnevno uživanje. Lahko pa je odličen dodatek k vaši prehrani.

Kulinarična uporaba

Lečo razvrščamo v drobnosemensko in debelosemensko. Drobnosemenske sorte so bolj priljubljene zaradi svojega vrhunskega okusa. Vsaka vrsta rastline ima svojo kulinarično uporabo:

• Rjava leča je dovolj čvrsta, da se njena tekstura ne razpade. Uporablja se v juhah, enolončnicah in solatah. Ima oreščkast okus.
• Rumena semena se zelo hitro skuhajo. Zato jih dodajamo juham, kašam in enolončnicam. To sadje ima nevtralen okus.
• Zeleno lečo je enostavno kuhati, ne da bi se prekuhala. Odlično jo dodamo solatam ali uporabimo kot prilogo. Ima zelo prijeten, oreščkast, gobast okus.
• Rdeča zdrob se pogosto uporablja v azijski kuhinji.
• Črna semena imajo oster okus. Njihova barva se pri kuhanju nekoliko spremeni.

Semena se uporabljajo tudi za izdelavo moke, iz katere se peče kruh. Iz njih lahko naredimo tudi okusno pijačo, ki nekoliko spominja na kavo.

Kako kuhati lečo

Čas kuhanja leče je odvisen od sorte. Rjava leča se kuha najhitreje – 20 minut, rdeča – 30 minut, zelena pa približno 40 minut.

Zrna se med kuhanjem potrojijo. Lahko jih kuhamo okrogle ali razrezane. Slednje običajno dodamo juham, medtem ko polnozrnata žita pripravimo okusno kašo.

Najpogosteje se kuha v ponvi. To storite tako:

• Semena prelijte s hladno vodo in jih pustite stati nekaj minut. Nato vodo odcedite.
• Lečo dajte v ponev. Dodajte vodo v razmerju 1 del semen na 2 dela tekočine.
• Zavrite in dodajte malo rastlinskega olja. To bo leči po kuhanju pomagalo, da se zmehča.
• Kuhajte 20-40 minut na majhnem ognju in redno mešajte.
• Nekaj ​​minut preden je kaša kuhana, dodamo sol in začimbe po okusu. Kašo lahko začinimo s peteršiljem.

Semena lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Uporabljajo se iste sestavine. Prednost mikrovalovne pečice je, da se semena zmehčajo v nekaj minutah. V tem primeru kuhajte z odprtim pokrovom in uporabite posodo, primerno za mikrovalovno pečico.

Kako shraniti lečo

Lečna semena lahko hranimo dolgo časa, ne da bi izgubila svoj okus. Vendar sčasoma postanejo trša, zato je potreben daljši čas kuhanja. V tem primeru jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo.

Semen leče ni priporočljivo shranjevati dlje kot 1,5 leta. Najbolje je, da semena hranite v temnem prostoru ali v temnih kozarcih. Izpostavljenost svetlobi bo poškodovala njihovo lupino, zaradi česar pobledijo. Če vlažnost v prostoru presega 15 %, leče ne shranjujte v plastičnih vrečkah. Na njih se bo nabral kondenz, zaradi česar se semena hitro pokvarijo.

Če površina sadja potemni, postane bleda ali ima neprijeten plesniv vonj, ga ni priporočljivo uživati.

Kuhano lečo hranite v hladilniku v posebni nepredušno zaprti posodi največ 5 dni. Ni priporočljivo, da jo shranjujete pri sobni temperaturi dlje kot 12 ur. Zamrzovanje lahko traja dlje – do 6 mesecev. Njihova konsistenca se lahko po odtajanju spremeni, vendar okus ostane enak.