Časovni okviri in metode konzerviranja grozdja za zimo doma

Grozdje je okusno in hranljivo jagodičevje. Po obiranju želite grozde ohraniti sveže čim dlje. Če pa imate veliko letino, morate najti alternativne načine za shranjevanje, da se ne bi prehitro pokvarile.

Dolgoročni pogoji skladiščenja

Preden razmišljate o tem, kako ohraniti svežino grozdja ali kaj storiti z njim po obiranju, morate preučiti pogoje za dolgoročno shranjevanje jagod.

Kako izbrati prave sorte

Pozno zoreče sorte grozdja se najbolje skladiščijo. Imajo debele kožice in ostanejo sveže dlje, tudi če visijo na trti. Črni hibridi imajo tudi dolg rok trajanja. V primerjavi z belim in zelenim grozdjem lahko črni hibridi ostanejo sveži veliko dlje brez fermentacije.

Priprava za shranjevanje

Pred obiranjem morate vedeti, kako to pravilno storiti. Z upoštevanjem vseh potrebnih pravil lahko grozdje ohranite sveže veliko dlje.

Zalivanje

Med zalivanjem ne sme biti dolgih premorov. V nasprotnem primeru se bodo kožice med zorenjem začele trdeti in pokati. Redno zalivanje je treba izvajati spomladi in poleti. Avgusta se zalivanje ustavi, da se grozdom omogoči dozorevanje.

Preliv

Redno gnojenje pozitivno vpliva tudi na obstojnost pridelka. Fosfor in kalij sta bistvenega pomena za kakovost grozdja, zato se ta mineralna gnojila dodajajo v zemljo takoj, ko trta konča s cvetenjem.

Uporabljajo se lahko ločeno ali kot kompleksno gnojilo.

Standardizacija

Redčenje grozdja pomeni enakomerno porazdelitev obremenitve na trto. Če ima trta preveč popkov in preveč grozdov, bo prej ali slej izčrpala vso svojo moč in popolnoma prenehala roditi. Poleg tega bodo v tem primeru grozdi majhni. Vendar pa je nezaželeno, da se oblikuje premalo grozdov.

Če grozdi iz leta v leto postajajo manjši, grozdje postane brez okusa in število vej se le še povečuje, je treba nekatere veje odrezati, da se trta razbremeni.

Kako pravilno pobrati žetev

Trgatev grozdja se začne šele, ko grozdi dosežejo tehnično zrelost. To lahko ugotovimo po tem, da kožica dobi značilno barvo sorte in da se sadje zmehča. Peclji tudi porjavijo.

Priporočljivo je, da grozde obirate v sončnem in suhem vremenu. Če je pred kratkim deževalo, je najbolje, da obiranje odložite za 1-2 dni. Pri obiranju pazite, da ne odstranjujete voščene prevleke, ki prekriva jagode. Prav tako takoj odstranite vse suhe ali plesnive plodove, da preprečite kvarjenje preostalih plodov.

Kako pravilno shranjevati

Način shranjevanja določa, kako dolgo bodo odrezani grozdi ostali sveži. Najprej izberite način shranjevanja. Nato se odločite za lokacijo shranjevanja. To je zelo pomemben dejavnik.

Pravila za shranjevanje grozdnih grozdov:

• Plesnive jagode je treba takoj zavreči, da preprečimo, da bi plesen vplivala na zdravo sadje.
• Pri obiranju grozde previdno zložite v zloženke, da se voščena prevleka ne odstrani, kar podaljša rok trajanja.
• Čopiči ne smejo biti nameščeni preblizu drug drugemu.
• Jagode ne smejo biti mokre, sicer bodo hitro fermentirale.

Rok uporabnosti je v veliki meri odvisen od sorte grozdja.

Priprava prostorov

Za shranjevanje so najboljši temni, dobro prezračeni prostori. Pridelek ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Pomembno je tudi, da je prostor hladen. Jagode se pri visokih temperaturah hitro pokvarijo.

Osnovne metode in pravila shranjevanja

Obstaja veliko načinov za shranjevanje grozdja po obiranju.

Viseče

Eden od načinov za ohranjanje svežine grozdja je obešanje. Za to se grozd odreže skupaj z delom peclja. Konec peclja se premaže s stopljenim parafinom ali navadnim plastelinom. V prostoru, kjer bo grozdje shranjeno, se na žico vnaprej priveže močna vrv ali kovinska žica. Na žico se obesijo posebni kavlji, s katerimi se nato grozdi priročno obesijo.

Pridelek lahko na ta način shranimo do dva meseca. Dlje ko stoji, slabši bo njegov okus. Grozdje se postopoma začne krčiti in zmanjševati.

Na zelenih grebenih

Ta metoda je podobna obešanju. Grozdi se odrežejo z delom zelene trte, s katere visijo. Vendar se grozdje za razliko od obešanja na zelene sate ne naguba in ostane dlje sočno.

Zelene sate damo v kozarce, napolnjene z vodo, in jih pritrdimo, da grozdi ne izpadejo. Vodo predhodno prevremo, ohladimo in v njej raztopimo tableto aspirina. Najbolje je, da pridelek shranimo na hladnem in temnem mestu. Vodo vedno menjamo.

V škatlah in sodih

Za to metodo so primerni leseni zaboji ali sodi. Posode so predhodno oprane in razkužene. Zaboji so visoki približno 20 cm. Na dno dodajte žagovino, slamo ali pesek do globine do 3 cm. Dodajte plast grozdnih grozdov. Potresite jih z žagovino. Nato dodajte še eno plast. Ta postopek nadaljujte, dokler zaboji niso napolnjeni. Najboljša je topolova ali lipova žagovina. Smrekova žagovina ni priporočljiva, saj grozdje hitro vpije vonj borovih iglic.

Na policah

Grozdje se običajno shranjuje na policah ali regalih. Razdalja med njimi mora biti vsaj 20 cm, širina pa približno 80 cm. Preden grozde prenesete, jih potresite z žagovino ali slamo. Grozdi so položeni v eni plasti. Grozdje ne sme biti tesno skupaj. Vendar pa grozdje na ta način ne bo dolgo shranjeno.

V hladilniku

Druga metoda je hlajenje. Grozdi se v eni plasti položijo v veliko posodo in postavijo na spodnjo polico hladilnika. Za podaljšanje roka uporabnosti se grozdi odrežejo s stebli in dajo v hladno vodo. Nato se ohladijo.

Pregled najboljših sort za dolgoročno skladiščenje

Ne glede na to, kako odličen je način shranjevanja, ne moremo prezreti dejstva, da nekaterih sort zaradi svojih značilnosti preprosto ni mogoče shranjevati dlje časa. To še posebej velja za tankokožne, rumene in zelene sorte.

Dolgo obstojnost imajo le temnoplodne sorte.

Moldavija

Ta hibrid je bil vzrejen v Moldaviji, kot že ime pove. Gre za pozno zorečo sorto, katere žetev dozori okoli sredine septembra. Grozdi so veliki, v povprečju tehtajo 550–600 g. Največja teža grozda lahko doseže 1 kg. Grozdje je stožčaste oblike. Grozdje je bogato vijolične barve z visoko vsebnostjo sladkorja v pulpi, ki doseže 17 %. Zaradi goste kožice ima grozdje dolgo obstojnost po trgatvi.

V spomin na Negrula

Ta hibrid je namizna sorta grozdja. Grozdje ima nenavadno podolgovato obliko. Grozdi so valjasti. Meso ima visoko vsebnost sladkorja, ki doseže 17-19 %. Jagode so velike, tehtajo od 5 do 9 g. Lupina je barve jajčevca in prekrita z debelo voskasto prevleko. Zrelo meso je sočno, medu podobno, s prijetnim trpkim okusom. V notranjosti je malo semen, največ 2-3.

Senso

Popolnoma zreli grozdi so srednje veliki, tehtajo od 250 do 355 g. Oblika je stožčasta. Plodovi so veliki in podolgovati. Lupina je temno vijolična, prekrita z debelo voskasto prevleko. V notranjosti pulpe so 2-3 semena. Meso je sočno, hrustljavo, s prijetnim trpkim okusom. Ta hibrid velja za srednje zgodnjega. Obdobje zorenja je približno 150 dni. Pridelek je dober.

Moldavska črna

Zreli grozdi so veliki, podolgovati in stožčaste oblike. Gostota grozdja se razlikuje glede na opraševanje. Ta hibrid je pozno zorela sorta. Žetev začne zoreti v začetku oktobra. Plodovi so temno modri ali temno rdeči, z debelo voskasto kožico. Vsebnost sladkorja je povprečna, okoli 16 %.

Aleksandrijski Muscat

Pozno zoreči hibrid, katerega rastna doba traja približno 150–160 dni po nastanku plodov. Jagode so srednje do velike, pravilne, okrogle oblike. Ta hibrid je ena redkih izjem, ki se ponaša z dolgo obstojnostjo kljub svetlo zeleni kožici. To je mogoče zaradi goste kožice. Grozdi so veliki, različnih oblik in gostote. Da bi pridelek trajal dlje, se grozdi obirajo na sončen in suh dan.

Alden

Srednje zgodnji hibrid z žetveno sezono. Grozdi se lahko obirajo v drugi polovici avgusta. Med njegove prednosti spadata odpornost na hude zmrzali do -28 °C in odpornost na pepelasto plesen. Grozdi so srednje veliki in valjasti, ko so popolnoma zreli. Grozdi so okrogli, s temno vijolično kožico in opazno debelo plastjo voska.

Funkcije shranjevanja doma

Najprej, da zagotovite dolgoročno shranjevanje grozdja doma, ga morate takoj pobrati in pustiti le cele jagode. Če dobro grozdje pride v stik s plesnivimi ali razpokanimi jagodami, se bo hitro pokvarilo. Grozdov pred shranjevanjem ne umivajte. Voskasta prevleka na grozdih vpliva na njihovo obstojnost. Če jo sperete, pridelek ne bo dolgo zdržal.

Če je sadje rahlo vlažno, ga je treba najprej posušiti. Grozdi se položijo na brisačo, dokler se ne posušijo. Najbolje je, da se v prostoru, kjer se grozdje skladišči, izogibate tujim vonjavam. Grozdje te vonjave hitro vpije, kar lahko negativno vpliva na njegov okus.

Uporabno najmanj do datuma

Ob ustreznih pogojih skladiščenja lahko pridelek ostane svež do pomladi. Na primer, najdlje bo zdržal, če grozde z zelenimi grebeni postavimo v vodo. Rok uporabnosti je lahko do šest mesecev. Vendar je to spet v veliki meri odvisno od sorte. V povprečju je rok uporabnosti od nekaj tednov do nekaj mesecev.

Posledice kršitve pravil shranjevanja

Če se pravila skladiščenja grozdja ne upoštevajo, se bo njegov rok uporabnosti seveda skrajšal. Bolj resne kot so napake, slabši je vpliv na rok uporabnosti. Sadje lahko začne plesniti, fermentirati ali se izsušiti.

Nasveti in nasveti izkušenih vrtnarjev

Nasveti in priporočila vrtnarjev za podaljšanje roka uporabnosti pridelka grozdja:

• Najbolje je, da pridelek shranite pri 0 stopinjah Celzija. Pri temperaturah nad ničlo voda v jagodah hitro izhlapi, zaradi česar se hitreje posušijo.
• Ni priporočljivo rezati grozdov, dokler je na njih še rosa. Najbolje je počakati, da izhlapi.
• Grozde je treba čim pozneje odstraniti za skladiščenje.
• Najboljše sorte za shranjevanje bodo tiste z visoko vsebnostjo sladkorja v pulpi, optimalna vrednost je vsaj 15 %.
• Jagode lahko zamrznete. Le poskrbite, da med obiranjem in zamrzovanjem ne mine več kot 8 ur.
• Sorte, ki niso nagnjene k odpadanju niti po tehnični zrelosti grozdov, se odlikujejo po dolgem roku trajanja.

• Za obrezovanje morate orodje pripraviti vnaprej. Škarje za obrezovanje ali škarje morajo biti naostrene, da se izognete prepogibanju. To je pomembno tako za rok trajanja kot za zdravje celotne trte. Škarje za obrezovanje lahko občasno obrišete z alkoholom.
• Pri obiranju je najbolje nositi mehke rokavice, da se izognete dotikanju jagod in odstranjevanju voskaste prevleke.
• Pri pregledovanju jagod je priporočljivo uporabiti tanke škarje ali pinceto za rezanje poškodovanih plodov.
• Pridelek je treba redno pregledovati. Tudi če so ustvarjeni idealni pogoji, vedno obstaja tveganje za nastanek plesni. Prej ko jo odkrijemo, ohranimo lahko več zdravih grozdov.
• Vlažnost v prostoru, kjer so grozdi obešeni, ne sme presegati 80 %. Za znižanje vlažnosti postavite v prostor posode z ogljem in ga občasno menjajte.

Z upoštevanjem teh nasvetov lahko podaljšate rok uporabnosti obranega grozdja na 4-5 mesecev.