Kako shraniti svež rožmarin v hladilniku, kako ga posušiti in kako ga pripraviti na zimo

Začimbe in zelišča igrajo ključno vlogo v kulinariki, saj lahko dajo edinstven okus tudi najbolj običajnim jedem. Ena najbolj priljubljenih začimb je rožmarin. Svež rožmarin ne zdrži dolgo, zato se postavlja vprašanje: kako pravilno shraniti rožmarin za daljšo uporabo?

Kako izbrati dober rožmarin

Preden začnete s shranjevanjem, je pomembno, da to začimbo izberete pametno. Bodite pozorni na videz listov: morajo biti bogate, temno zelene barve in ne smejo biti videti uveli. Če so med pretežno temno zelenimi listi rumeni, četudi v majhnih količinah, se je najbolje izogniti nakupu. Verjetno so začimbe že dolgo na pultu in je njihova nepozabna aroma postala precej šibkejša.

Če imajo listi črne pike, ne smete kupovati takšnih listov rožmarina. To lahko kaže na to, da je bila rastlina bolna ali nepravilno shranjena. V obeh primerih vam to zelišče ne bo všeč, če ga boste dodajali svoji hrani.

Odlično je, če si lahko šopek sestavite sami iz listov. Tako lahko izberete vejice začimb, ki najbolj ustrezajo vašim potrebam. To je običajno na voljo le v nekaterih večjih trgovinah, lahko pa se za selektivni nakup pogajate tudi s prodajalci na tržnici.

Kako shraniti svež rožmarin za zimo

Dolgoročno shranjevanje v sveži obliki ne pride v poštev, vendar lahko rok uporabnosti znatno podaljšate z nekaj triki. Ti najpogosteje vključujejo hlajenje:

1. V zaprti posodi. Specializirane trgovine prodajajo posebne posode za shranjevanje različnih živil. Nekateri proizvajalci so vključili majhna prezračevalna okna, da preprečijo kvarjenje hrane v notranjosti.
2. V vrečkah. To ne smejo biti navadne plastične vrečke, temveč posebne z zapiranjem na zadrgo. Sistem zapiranja deluje tako, da trde dele vrečke stisnemo v posebne utore (neke vrste pero in utor, kot pri laminatu). Po potrebi lahko vzamete potrebno količino zelišč in nato vrečko ponovno zaprete.
3. V pergamentnem papirju. Po zavijanju zelišč nastalo vrečko navlažite z vodo iz razpršilne steklenice. Pergament mora biti temeljito prepojen.

Rožmarina ni mogoče dolgo shranjevati v zaprtih prostorih. Nekaterim lastnikom domov je pri podaljšanju roka uporabnosti v pomoč naslednja metoda. Obrežite spodnje konce vejic rastline, jih postavite v posodo z vodo in pokrijte s plastično vrečko. Nato vejice preprosto redno obrišite, da odstranite morebitno nabrano vlago. In seveda je treba vodo občasno zamenjati s svežo vodo.

Sušenje rastline

Posušen rožmarin je najbolj priljubljena oblika začimbe. Sušenje ohrani aromo brez veliko truda. Obstaja več načinov za pravilno sušenje zelišča.

Pomembno pa je vedeti, da bo posušeni rožmarin razkril svoj okus le, če jed kuhana.

Obstajajo tudi pravila za pravilno shranjevanje posušenega rožmarina. Po sušenju je liste najbolje preložiti v steklen kozarec, ki ga je mogoče ponovno zapreti, ali v papirnato oziroma vakuumsko zaprto vrečko. Hranite na hladnem mestu, stran od pečice in štedilnika. V tesno zaprti posodi ima posušena začimba rok trajanja do 6 mesecev, v vakuumsko zaprti pa do enega leta.

V zraku

Za sušenje rožmarina na ta način preprosto zvežite vejice skupaj, jih zavijte v gazo ali mrežico (da preprečite odpadanje listov) in jih obesite na temno mesto. Po 3–5 dneh lahko rožmarin odstranite s sušilnega stojala. Za shranjevanje morate ločiti liste, ki jih lahko shranite dlje časa.

V sušilniku za zelenjavo in sadje

Električni dehidratorji so odličen način za odstranjevanje vlage ne le iz zelenjave, sadja in gob, temveč tudi iz zelišč, vključno z rožmarinom. Vejice je treba narezati na majhne koščke, dolge približno 5 cm. Temperatura ne sme presegati 40 stopinj Celzija (104 stopinj Fahrenheita), sicer bodo eterična olja popolnoma izhlapela, aroma posušene začimbe pa bo veliko šibkejša.

V pečici

Ta metoda je cenovno ugodna možnost za tiste, ki nimajo namenskega dehidratorja, vendar je pomembno razumeti, da verjetno ne boste dosegli enakih rezultatov. Težava je v tem, da je v pečici težko nadzorovati temperaturo (zlasti v plinski pečici, ki nima funkcije nadzora tlaka), zaradi česar je začimbo zelo enostavno presušiti.

Rožmarin torej sušite na najnižji nastavitvi pečice, z rahlo priprtim pokrovom. Pekač postavite na zgornjo rešetko. Sušenje traja približno 4 ure.

Drugi načini za pripravo rožmarina za zimo

Italijani radi pripravljajo aromatično sol na osnovi rožmarina. Za to zmešajte 150–200 g morske soli z listi 15–20 stebel rožmarina. Mešajte, dokler sol ne dobi zelenega odtenka. Prenesite jo na peki papir in pecite v pečici 15–20 minut pri 110 stopinjah Celzija. Sol shranite v steklenem kozarcu s pokrovom.

Zamrzovanje v olju

Za ta namen je najbolje uporabiti olivno olje, saj ima nevtralen okus in aromo. Liste torej sesekljajte, zmešajte z rastlinskim oljem in jih dajte v posodo, ki jo nato postavite v zamrzovalnik. Za ta namen je najprimernejši pladenj za ledene kocke.

Ta postopek lahko večkrat ponovimo: ko se aromatično olje strdi, kocke preložimo v posebno vrečko in model napolnimo z novo porcijo mešanice. Odtajanega rožmarina ne smemo zamrzovati.

Prilepi

Ta vitaminska pasta na osnovi rožmarina je prava gurmanska poslastica. Za njeno pripravo boste potrebovali:

• 200 g rožmarina;
• 2-3 stroki česna;
• lupinica 1 limone;
• nekaj rezin ingverja.

Recept se nenehno spreminja, saj lahko vsakdo doda poljubne sestavine (na primer druga zelišča), ki bodo okrepile okus paste. Vse skupaj se vlije v kozarec rastlinskega olja in dobro premeša.

To mešanico lahko shranite v zamrzovalniku v različnih oblikah: vrečkah, posodah, posodicah za ledene kocke (tako da vanje najprej vlijete pasto in tako ustvarite porcijske, okusne kocke).

Vakuum

Vakuumiranje je najboljša metoda za shranjevanje hrane doma. Za to potrebujete vakuumski aparat. Liste rožmarina damo v posebne vrečke, vakuumski aparat pa odstrani zrak. Odsotnost kisika upočasni oksidacijo in razgradnjo celic, zaradi česar rožmarin čim dlje ostane v prvotnem stanju. Vrečke shranite v hladilniku.