Recepti za vlaganje korenja v korejskem slogu doma za zimo v kozarcih s sterilizacijo in brez nje

Korejsko korenje se odlikuje po pikantnem okusu. Ta prigrizek ohranja številna mikrohranila, ki jih najdemo v začimbah in korenovki. Ta izdelek pomaga pri premagovanju nekaterih motenj hranjenja, obnavljanju presnove ter preprečevanju nalezljivih in virusnih okužb. Zato je bilo ustvarjenih veliko receptov za korenje v korejskem slogu za zimo, ki vam omogočajo, da to okusno sestavino dodate svoji prehrani skozi vse leto.

Zapletenosti vlaganja korenja v korejskem slogu za zimo

Vloženo korenje pripravimo z mešanjem 9-odstotnega kisa, rastlinskega olja, koriandra in drugih sestavin, ki jih dodamo po okusu. Osnovni recept za to predjed velja za klasičnega, ki zahteva minimalno količino dodatkov.

Pri vlaganju korenja lahko pikantnost jedi prilagodite z uporabo različnih sestavin. Pražena sezamova semena ali sojina omaka sta dobra izbira.

Priporočljivo je kuhati korenje s koriandrom. Ta začimba ima bolj izrazit okus.

9-odstotni kis lahko po potrebi nadomestite z:

• 6-odstotna tabela;
• vino;
• jabolko.

Za korenje po korejsko se najpogosteje uporablja sončnično olje, vendar bo delovalo tudi koruzno olje. Priporočljivo je, da koruzno olje pred dodajanjem marinadi segrejete, kar bo okrepilo okus začimb.

Izbira in priprava korenovk

Pri izbiri korenja za zimsko skladiščenje morate biti pozorni na naslednje nianse:

• Barva. Kožica mora imeti bogat, živahen odtenek. Ta korenovka vsebuje številna mikrohranila.
• Celovitost. Za obiranje je primerno korenje brez vidnih deformacij, temnih lis ali drugih napak. Lupina mora biti gladka.
• Konsistenca. Za to pripravo se uporablja trda korenovka. Mehko zelenjavo je težko naribati in predjed ne bo sočna.

• Barva odrezanih vršičkov. Ta del korenovke mora biti svetlo zelen. Če so bile med gojenjem uporabljene kemikalije, bo rez drugačne barve.
• Prisotnost ali odsotnost poganjkov. Slednje kaže, da je zelenjava prezrela ali da so bili med gojenjem uporabljeni nitrati.

Zelenjava s črnimi črtami ni primerna za pripravo prigrizkov. Te napake se pojavijo po okužbi korenovke s patogenimi mikroorganizmi. Prav tako ni priporočljiva zelenjava z mastnim filmom na koži, ki se pojavi po kemični obdelavi.

Ne glede na izbrani recept korenovko temeljito operemo pod vodo in nato naribamo s posebnim ribežem. Po želji lahko zelenjavo drobno sesekljamo z nožem.

Recepti za kuhanje korenja v korejskem slogu doma

Priporočljivo je, da mešanico shranite v 500-mililitrskih steklenih kozarcih. Kozarce je treba sterilizirati s paro, sicer se bo izdelek pokvaril v nekaj tednih ali mesecih. Glede na recept boste morda potrebovali drobilnik česna, mlinček za kavo, mlinček za koriander in druge kuhinjske pripomočke.

Po polnjenju kozarce vedno obrnemo na glavo in zavijemo v odejo.

Klasični način

Klasični recept velja za osnovo za druge zimske predjedi. Za pripravo korenčkove juhe boste potrebovali 1,5 kilograma korenčkove juhe in 10 srednje velikih glav česna. Marinadi dodajte naslednje:

• 350 mililitrov čiste vode;
• 300 mililitrov rastlinskega olja;
• 1,5 žlice soli (lahko tudi več);
• 9 žlic sladkorja in 5 žlic kisa.

Klasični recept zahteva tudi 4 žlice (približno 30 gramov) posebne začimbe, posebej zasnovane za to jed. Začimbe in količino soli (običajno 1,5 žlice) prilagodimo okusu.

Zdrobljen česen zmešamo s korenjem in začimbami, nato pa sestavine pustimo stati 20 minut. To omogoči zelenjavi, da sprosti sok. Mešanico nato vlijemo v kozarce, pri čemer pustimo nekaj prostora okoli vratu.

Naslednji korak je, da v vodo dodate preostale sestavine. Ko mešanica zavre, jo kuhajte 2-3 minute na visoki temperaturi. Na koncu kozarce napolnite z marinado in jih zaprite.

Obstaja še en recept za konzerviranje kilograma korenovke, ki prav tako velja za klasiko. Za to metodo potrebujete eno čebulo in pet glav česna, marinadi pa dodamo naslednje:

• 150 mililitrov olja;
• 3 žlice 3% kisa;
• nekaj čajnih žličk rdeče pekoče paprike.

Zelenjavo pripravite kot v prejšnjem receptu. Segrejte rastlinsko olje, nato ga zmešajte s čebulo in papriko. Ko zelenjava porjavi, mešanico precedite.

V isto olje dodajte korenje in strt česen. Za pripravo marinade dodajte koriander, sladkor in sol, sezamovo olje in črni poper (po eno žlico vsakega). Sestavine zmešajte in pustite stati največ tri ure. Nato nastali izdelek dajte v kozarec in ga zaprite s pokrovom.

Zimske priprave v kozarcih z dodatkom kumar

Za pripravo te zimske malice boste potrebovali kilogram korenja, 1,5 kilograma kumar in 12 glav česna. Preliv vsebuje tudi:

• 120 mililitrov kisa;
• 200 mililitrov olja;
• 20 gramov začimb;
• 120 gramov sladkorja;
• 2 žlici soli.

Če uporabljate grenke kumare, jih pred kuhanjem olupite. Zelenjavo namakajte 5 ur in jo nato narežite na približno 5 centimetrov dolge kose.

Pripravljeno korenje zmešamo s kumarami in sesekljanim česnom. Preostale sestavine dodamo v ločeno posodo. Nastalo marinado prelijemo čez zelenjavo, ki jo nato za 9 ur postavimo v hladilnik.

V tem času sestavine sprostijo sokove, potrebne za visokokakovostno slanico. Po tem času mešanico vlijemo v kozarce in zapremo.

Brez sterilizacije

Za pripravo te predjedi brez sterilizacije boste potrebovali 3 kilograme korenja in 17 glav česna. Marinado pripravite z 1,3 litra vode, ki ji dodate:

• 20 gramov začimb;
• 17 žlic sladkorja, 4 žlice soli in 10 žlic 9-odstotnega kisa;
• 650 mililitrov rastlinskega olja.

Količina uporabljenega česna določa pikantnost končnega izdelka. Če bodo korenje jedli otroci, je priporočljivo uporabiti manj strokov.

Priprava prigrizka se izvede na naslednji način:

1. Sesekljano korenje in česen zmešamo skupaj in pustimo pol ure. V tem času naj sestavine spustijo sok.
2. Preostale sestavine zmešajte z vodo in zavrite v kozici. Kuhajte na močnem ognju največ 5 minut.
3. Vročo marinado vlijemo v kozarce z zelenjavo.

Ta recept omogoča uporabo kozarcev z navojnimi pokrovi. Kozarcev po zaprtju ni treba obračati.

Brez kuhanja

Za shranjevanje solate za zimo brez kuhanja boste potrebovali:

• 100 gramov soli in sladkorja;
• 1,2 kilograma korenja;
• 1 rdeča paprika;
• 85 mililitrov kisa;
• 210 mililitrov sončničnega olja;
• 500 mililitrov čiste vode.

Vso zelenjavo drobno sesekljamo, preostale sestavine pa zmešamo in skuhamo v vodi. Zelenjavo damo v kozarce in prelijemo z nastalo marinado. Nastala predjed je pripravljena za uživanje v treh dneh.

Z bučkami

Za pripravo in postrežbo te predjedi iz bučk boste potrebovali:

• 1,2 kilograma korenja;
• 5,2 kilograma olupljenih in brez semen bučk;
• čili paprika;
• 900 gramov čebule;
• 3 stroki česna.

Za začinjanje izdelka se uporabljajo naslednje sestavine:

• 250 gramov sladkorja;
• 190 mililitrov kisa;
• 35 gramov soli;
• 280 mililitrov rastlinskega olja;
• 40 gramov začimb.

Bučke na tanko narežemo, čebulo pa na rezine. Zelenjavo skupaj s strtim česnom zmešamo s preostalimi sestavinami in pustimo stati 1,5 ure. V tem času naj sestavine spustijo sok.

Mešanico damo v kozarec. Kozarec nato postavimo v ponev, ki jo do tretjine napolnimo z vodo. Kozarec zapremo s pokrovom (ne zavijamo ga). Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj. Izdelke na ta način steriliziramo 20 (če uporabljamo 500-mililitrske kozarce) ali 40 (če uporabljamo 1-litrske kozarce) minut.

Na koncu se posode zvijejo in pospravijo za shranjevanje.

S koriandrom

Ta pikantna predjed je pripravljena iz:

• 1,5 kilograma korenja;
• glava čebule;
• glava česna.

Dodajte marinadi:

• 20 gramov koriandra;
• 90 mililitrov sončničnega olja;
• 40 mililitrov kisa;
• sol po okusu;
• 10 gramov mešanice paprike.

Zmešajte strt česen s sestavinami za marinado. Mešanico dodajte v posodo s korenjem, ki ga nato 24 ur postavite v hladilnik. Med tem časom solato občasno premešajte.

Po 24 urah korenje in sok damo v kozarce in zapremo.

Z vročo papriko

Osnova te prigrizke je:

• 4,5 kilograma korenja;
• 300 gramov česna;
• 2 čebuli.

Marinada dobi svoj okus zaradi:

• 25 gramov rdeče in črne paprike;
• 45 gramov sladkorja;
• 80 gramov koriandra
• 20 gramov soli;
• 35 mililitrov 75-odstotnega kisa.

Ko korenje zmešate s soljo in sladkorjem, ga pustite stati približno pol ure. Po potrebi čas podaljšajte. Nato dodajte papriko in kis. Solato pustite stati še 40 minut.

Čebulo sesekljamo in pražimo na olju, dokler ne potemni. Ko čebula potemni, dodamo sesekljan koriander in mešanico kuhamo na majhnem ognju največ dve minuti.

Na koncu vse sestavine, vključno s česnom, zmešamo in damo v kozarce.

Shranjevanje korenja v konzervi po korejsko

Priporočljivo je, da kozarce korejskih prigrizkov shranjujete v temnih in hladnih prostorih, nedostopnih za sončno svetlobo.

Konzervirana hrana ne prenaša dobro temperaturnih sprememb in visoke vlažnosti.