10 receptov za domače vlaganje pod pritiskom in postopek za zimsko vlaganje po korakih

Preprosti recepti za domače vlaganje v tlačni konzervi so pravi blagoslov za vsakega domačega kuharja. Ta preprosta naprava lahko znatno pospeši postopek vlaganja. Poleg tega niso potrebne nobene izkušnje; dobre konzerve lahko dobite že prvič. Za tlačne konzerve je bilo razvitih na stotine receptov, najbolj priljubljeni pa so za perutnino, ribe, meso, različne paradižnikove omake in enolončnice.

Vrste naprav

Avtoklav je naprava, ki se uporablja za dokaj hitro konzerviranje doma pripravljene hrane. Njegova ključna značilnost je, da dvigne temperaturo kuhanja s standardnih 100 stopinj Celzija na vsaj 120 stopinj Celzija. To doseže z ustvarjanjem višjega tlaka.

Uporaba te opreme vam omogoča:

• v izdelku ohranijo veliko več vitaminov in hranil v primerjavi s standardno metodo konzerviranja;
• čas izpostavljenosti se skrajša, zato bo gospodinja kozarce precej hitro zaprla in se bo lahko lotila svojega posla;
• Okus je bogat in izviren – posebnost uporabe avtoklava je, da za pripravo niso potrebne dodatne sestavine, kot so sladkor, sol, kis ali citronska kislina.

Seveda bi bila takšna naprava uporabna v vsakem domu. Še posebej pa jo je vredno upoštevati za tiste, ki imajo na svojem posestvu ali na podeželju živino in perutnino.

Zasnova avtoklava in navodila za uporabo

Vlaganje v avtoklavu doma se vedno izvaja v vakuumu, kar pomeni, da med postopkom v kozarce ne pride zrak. Kozarci so tesno zaprti.

Obstaja več vrst avtoklavov. Med njimi so:

• tisti, ki si vnaprej ne ustvarjajo pritiska;
• tiste, ki vnaprej ustvarijo presežek pritiska.

Prva vrsta, ki ne črpa zraka samodejno, je opremljena s posebnimi kasetami ali preprosto sponkami. Postaviti jih boste morali na kovinske plošče in jih nato pritisniti z drugo ploščo. Ta varna pritrditev je potrebna, da preprečite, da bi pokrovi med kuhanjem odpihnili s kozarcev. To seveda lahko ne le pokvari hrano, ampak tudi povzroči poškodbe.

Avtoklavi, ki samodejno ustvarjajo tlak v kozarcih, ne potrebujejo izčrpavanja zraka. Kozarce preprosto zaprite in nato s posebno črpalko uporabite potreben tlak. Jasno je, da bo tlak v kozarcu v tem času bistveno nižji, zato pokrova fizično ne bo mogoče odtrgati.

Priprava za konzerviranje

Konzerviranje z avtoklavom se izvaja po nekoliko drugačnem algoritmu, v nasprotju s klasičnim, ko se uporabljajo navadni kozarci.

Potrebno:

• posodo postavite v avtoklav;
• napolnite z vodo;
• napihniti zrak do ene atmosfere;
• senzorje, ventil in bradavico obdelajte z milno raztopino;
• Če tesnila niso tesna, se bodo pojavili mehurčki – to težavo je treba odpraviti.

Avtoklav je predvsem naprava za množično proizvodnjo doma. Nepogrešljiv je za kmete, ki gojijo meso, in za ribiče, katerih strast vsak konec tedna zadovoljijo ob ribniku. Kuhanje hrane v avtoklavu je popolnoma enostaven in hiter postopek.

Okusni recepti za avtoklav

Različne marmelade in konzervirane izdelke lahko za zimo shranite v avtoklavu. Ključno je, da strogo upoštevate recept in preprečite vdor zraka.

Konzervirano meso

Vzeti morate:

• 1 kg govedine;
• 100 g kosti;
• 100 g svinjske masti;
• 2 glavi čebule;
• 1 korenček;
• po okusu: lovorjev list, črni poper, kumina, sol.

Najprej morate iz govejih kosti skuhati juho. Glavno sestavino sesekljajte in jo nato prepražite v majhni količini rastlinskega olja. Na dno posode naložite drobno sesekljano ali naribano zelenjavo in začimbe. Ocvrto meso položite v kozarce in pazite, da ni vrzeli. Nato prelijte z juho. V tlačnem konzervirju kuhanje traja dve uri pri 120 stopinjah Celzija (250 stopinj Fahrenheita). Mešanica je pripravljena po tem, da se bo juha spremenila v gel.

Pripravki iz perutnine

Lepota tega recepta je v tem, da ga lahko pripravite s katero koli vrsto perutnine. Piščanec je okusen, lahko pa uporabite tudi raco, gos, purana ali celo kombinirate piščanca z drugim mesom. Obstaja veliko različnih kombinacij, zato lahko preizkusite različne različice.

Za en kilogram glavne sestavine vzamemo:

• 2 glavi čebule;
• lovor;
• 1 čajna žlička grobe soli, ne jodirane;
• črni poper v zrnu.

Meso narežite na majhne koščke – dolge in široke približno 2 centimetra. Nepečenega ga položite v posodo, na dno in vrh dodajte narezano ali na pol narezano čebulo, začimbe in dodatke. Mešanica se bo v tlačnem konzervirju skuhala v samo pol ure pri 110 stopinjah Celzija.

Pozornost je treba nameniti dejstvu, da gosje in puranje meso vsebujeta maščobo, zato služi kot naravno olje pri taljenju za cvrtje. V piščancu ga je minimalno, zato morate dodati malo prekuhane vode.

Konzervirane ribe

Konzervirane ribe iz srebrnega krapa, orade, skuše in glavačev so zelo okusne; lahko jih dodamo ribji juhi ali uporabimo kot dodatek k standardni prilogi.

Za en kilogram pripravljene ribe:

• 1 čajna žlička soli;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 10 zrn črnega popra;
• začimbe za ribe (lahko tudi brez njih).

Ribo sperite, odstranite luske in večje kosti (če je potrebno in mogoče). Nato jo narežite na kose (širine 3 ali 4 cm) in jih položite na dno posode. Vsako plast zmešajte z začimbami. V tlačni posodi za 45 minut postavite v konzervo pri 110 stopinjah Celzija.

Priprava gob

V tlačnem vlagalniku lahko konzervirate katere koli gobe. Najprej jih očistite, obrežite in po potrebi nasekljajte. Odvečno tekočino odstranite tako, da jih prepražite v rastlinskem olju.

Nato gobe položite na dno posode, dodajte drobno sesekljano čebulo in korenje (po želji), začimbe in sol (ena čajna žlička na kilogram gob). Kuhajte v tlačnem loncu približno 50 minut pri 110 stopinjah Celzija.

Konzerviranje zelenjave

Sezonska zelenjava je okusna tudi v tlačnem vlagalniku. Lahko jo jeste kot navadno enolončnico, jo dodate testeninam in žitom ali pa jo v hladnejših mesecih uporabite kot mešanico za okusno juho ali boršč. Potrebovali boste:

• 3 kilogrami jajčevcev;
• 2 kilograma sladkih paprik različnih barv;
• 1 kilogram gostih paradižnikov;
• 1 kilogram korenja;
• pol kilograma čebule;
• 2-3 čajne žličke soli;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Ključno je, da zelenjavo pražite dosledno. Na ta način ne bo potemnila in bo ohranila svojo obliko, tudi če jo boste dlje časa shranjevali v kozarcih.

Najprej 4 minute pražite jajčevce in jih postavite na stran v ločeno skledo. Na preostalem olju prepražite narezane paprike. Po 5 minutah dodajte čebulo in korenje. Ko je čebula zlato rjava, dodajte drobno sesekljan paradižnik.

Začimbe damo na dno kozarcev; lahko uporabimo vejice kopra in dodamo česen. Zelenjavo zložimo v plasteh, pri čemer ne pozabimo med plastmi posuti soli. Sterilizacija v avtoklavu je nepopolna – le 20 minut pri srednji temperaturi.

Paradižnikova omaka

Za konzerviranje boste potrebovali:

• 3 kg paradižnika;
• 20 g soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• česen, klinčki, muškatni orešček, črni poper, cimet po okusu;
• kis - nekaj žlic.

Paradižnike izberemo, ko so čim bolj zreli in sočni, s tanko lupino. Zelenjavo se zmelje, nato pa se v ponvi ali emajlirani posodi duši, dokler se ne zmanjša na polovico prvotne prostornine. Tudi drugo zelenjavo se seseklja – z nožem, mešalnikom ali mlinčkom. Vse skupaj zmešamo in vlijemo v kozarce. Sterilizacija traja vsaj pol ure pri 110 stopinjah Celzija.

Svinjska enolončnica

Za pripravo vzemite:

• 1 kg svinjine;
• 2 veliki čebuli;
• 1 čajna žlička grobe soli;
• črni poper po okusu, lovorjev list.

Meso lahko ocvrete, vendar ni nujno. Slednja možnost bo dala bolj mehko in gladko jed. Meso potlačite v plasteh, jih zmešajte z začimbami in prelijte z vodo. Za 45 minut postavite v posodo za konzerviranje pod pritiskom pri 110 stopinjah Celzija.

Mleto meso

Pripravljeno mleto meso dajte v sterilizirane kozarce. Dodajte vodo – zadostuje 4–5 žlic na kilogram. Sterilizirajte 50 minut pri 110 stopinjah Celzija.

Ječmen z jagnjetino

Vzamejo:

• 1 kg jagnjetine;
• 4 skodelice suhega bisernega ječmena;
• sladka paprika, čebula in korenje po okusu;
• začimbe, vključno z lovorjevim listom in poprom.

Jagnječje meso narežemo na tanke rezine in ga ocvremo do rahlo zlato rjave barve. Kozarce napolnimo do četrtine. Nato dodamo oprana zrna, dokler celotna mešanica ne napolni polovice kozarca. Vodo dodamo, dokler kozarci niso napolnjeni do treh četrtin. Steriliziramo 40 minut pri 120 stopinjah Celzija.

Kaša z rižem in svinjino

Potrebujete:

• 2 kg svinjine;
• 200 g svinjske masti;
• 120 g riža na kozarec;
• čebula, korenje, začimbe.

Meso ocvremo, mast pa stopimo v ponvi. Meso razporedimo po plasteh z začimbami, tako da napolnimo največ polovico posode. Steriliziramo 50 minut pri 110 stopinjah Celzija.

Kako in koliko časa naj shranjujete zimske pripravke?

Avtoklavirani izdelki se lahko hranijo do 3 leta. Hranite na hladnem in temnem mestu.